北大馬教授聊營養2018-12-07 21:27:15

我們平常吃的菜花，還有幾個名字，如花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍等。菜花是十字花科的甘藍類蔬菜，它的原產地在地中海的東部海岸。

我們平常見到的菜花主要是白菜花和綠菜花（西蘭花），其實，菜花還有黃顏色的和紫顏色的。

菜花不僅味道鮮美，而且含的營養成分豐富。菜花中的水分含量高達90%以上，含的能量很低，每100克菜花中僅含15千卡的能量。菜花中含有多種維生素，包括維生素C、類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、葉酸等，多種礦物質，如鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等。菜花中還含有植物化合物。菜花中含有豐富的酚類和十字花科植物中特有的次生代謝產物—硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷降解後形成異硫氰酸酯類化合物。這些植物化合物具有抗誘變、抗腫瘤等作用。研究表明，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌的發病風險。