小女乆傻ka2021-12-18 19:22:03

【所需食材】頭條萊垍

3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒垍頭條萊

【具體做法】萊垍頭條

1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裡已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。條萊垍頭

2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。萊垍頭條

3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。萊垍頭條

4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麵杖把肉壓到腸衣裡。頭條萊垍

5、全部灌好之後，每隔十幾釐米，用棉線繫上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。風乾的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。萊垍頭條

風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。條萊垍頭

清閒的鉛筆902021-12-18 19:53:34

主料：豬前肘、鹽、高度白酒、奧爾良醃料、白糖、醬油萊垍頭條

具體做法：頭條萊垍

第一步：準備12斤左右的豬前肘肉，前肘肉的口感鮮嫩，肥瘦相間，用來灌香腸再合適不過，所以建議大家選擇前肘肉；然後再準備100克鹽、90克糖、100克高度白酒、330克醬油和20克奧爾良醃料，把這些除了白酒以外的調料都混合在一起，攪拌均勻備用。萊垍頭條

第二步：把豬肉用溫度在50-60度左右的燙水沖洗一下，然後擦乾表面的水分，接著把肉切成小塊，把質量不夠好的肉都剃掉，切好以後放進裝有調料的盆子中，戴上一次性手套，用手攪拌均勻，攪拌均勻以後，把高度白酒倒進去，白酒有消毒殺菌，延長保質期的作用，所以一定要加。白酒加進去以後，繼續翻拌，充分翻拌均勻即可。萊垍頭條

第三步：腸衣提前用清水洗一遍，把它套在水龍頭上，用水沖洗乾淨，然後在放在鹽水中浸泡半個小時左右。把洗乾淨浸泡好的腸衣套在灌腸工具上或者是乾淨飲料瓶做成的漏斗狀灌腸工具上，把最底端打個結，然後開始往裡面灌腸。萊垍頭條

第四步：灌好以後把頂端打結，然後每隔20釐米左右繫上棉線，如果裡面有空氣，用牙籤扎個小孔即可。所有香腸都灌好以後，放在陰涼通風的地方晾曬14天左右，晾曬好了就可以了。晾曬時間自己決定，喜歡口感鮮嫩一點的，少晾曬一會兒，喜歡硬的，可以多晾曬幾天。萊垍頭條

春天的風輕拂2021-12-18 19:46:45

把上好的五花肉洗乾淨，然後把它晾乾，或者用毛巾把它擦乾水分，千萬不能讓它有水，接著再把五花肉切成小條，根據自己的口味調味，再提前把灌腸器準備好，在最頂端抹一點油，然後把腸衣放在上面，把調好的五花肉順著灌腸器直接就灌好了垍頭條萊

LIUjieke2021-12-18 19:45:53

冬天正是做臘腸的好時候，教你幾招學會純手工臘腸做法萊垍頭條

腸衣100克用清水反覆清洗3遍以上，洗淨表面鹽分，放清水中浸泡4、5小時，3斤五花肉洗淨切絲，放入20克薑末、20克60度的白酒拌勻，加鹽40克、胡椒粉10克、茴香粉15克、雞粉10克、孜然粉10克、白糖20克、十三香15克、辣椒粉10克翻拌10分鐘，醃2小時，灌入腸衣，繫上棉繩，放陰涼通風處。垍頭條萊

使用者72540789134882021-12-18 19:28:42

做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。頭條萊垍

糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。萊垍頭條

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味新增，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致條萊垍頭

使用者19118664484702021-12-18 19:10:18

五花肉切小方丁。2 五斤肉搭配調料：鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油75克，白酒75克，十三香23克。3 把調料全部加入到肉丁中，抓勻。4 用礦泉水瓶做一個漏斗，套在腸衣上，把肉塊倒入漏斗中。。。

垍頭條萊

1 五花肉切小方丁。萊垍頭條

2 五斤肉搭配調料：鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油75克，白酒75克，十三香23克。萊垍頭條

3 把調料全部加入到肉丁中，抓勻。萊垍頭條

4 用礦泉水瓶做一個漏斗，套在腸衣上，把肉塊倒入漏斗中，利用筷子把肉塊推進腸衣內。萊垍頭條

5 臘腸灌好後，把封口結結實實地封好。分段，把腸衣繞幾下，分成均勻的臘腸。萊垍頭條

6 用針在每根腸上均勻地紮上4-5個孔，這樣臘腸風乾後，肉不會碎。萊垍頭條

回首946202021-12-18 18:53:45

灌香腸，買肉也有技巧，我買的是豬前腿肉，因為這塊肉比較嫩是好肉，三分肥七分瘦灌香腸最好，全是瘦肉灌好的香腸會發柴，有點肥肉香腸曬乾了會更香；

豬肉洗淨，控幹水分後去皮，然後順著豬肉的紋理，切成細條，儘量不要用絞肉機絞，那樣太碎了，影響口感，用刀切就行，不過需要有點耐心哦；萊垍頭條

生薑洗淨後剁成末；頭條萊垍

切好的豬肉放入盆中，加薑末、蠔油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒醬、五香粉、食鹽（一斤肉我放了20克鹽，我每次這樣放鹽，味道剛剛好；白酒一定要適量放點，起到殺菌的作用；剁椒根據個人喜好放）；頭條萊垍

將盆中的肉與調料拌勻，醃製1個小時更入味；垍頭條萊

腸衣我是在網上買的，提前用清水沖洗乾淨，並用白酒浸泡10分鐘。豬肉醃製1個小時後已入味，就可以開始灌腸了。我用的是網上購買的灌腸器，十幾塊錢，把腸衣套在灌腸器上後，在末端打個結，很輕鬆的就能完成，灌好的腸在另一頭也打一個死結，這樣就好了；垍頭條萊

灌好的香腸每隔10釐米左右用細繩打結斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦。然後用熱水洗一洗腸衣表面的鹽，便於晾曬，等水分徹底控幹，放在通風處自然晾乾。如果發現香腸有氣泡空氣，用牙籤扎破把空氣擠出來；頭條萊垍

灌好的香腸放在通風處大約半個月左右，就可蒸熟開吃了。垍頭條萊