薄涼BL2021-03-24 10:40:58

醃酸菜食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒。做法步驟：薺菜清洗潔淨，然後放到室外晾曬24個小時，去除薺菜中剩餘的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗裡備用。酸菜是中國傳統的特徵泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的醃製辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種醃製辦法，每次醃酸菜，都會多加焯水這一步，能夠更便利白菜入味，焯水好撈出時要注意，要用筷子扎入根部，然後倒著將白菜取出，控幹水分後放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫。

預備一個潔淨的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側翻，讓白酒走勻整個容器，殺一下菌。然後薺菜中撒上適量的鹽，菜和鹽的比例是10：1，葉子上撒上適量的鹽搓均勻，一顆一顆地撒食鹽，搓均勻，放入容器中，直到全部的薺菜都醃製完，全部放入容器中。把缸子移到溫度在10℃左右的環境中，醃製15天后，白菜的顏色就會變成酸菜的顏色，這時就能夠取出一點食用了，切忌要用沒有沾水沾油的筷子取，以防變味，要保證酸菜鮮美的口感。

然後倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜，然後上面壓上重物，讓薺菜始終浸泡在水中，防止酸菜和空氣接觸，導致變質，然後蓋上蓋子，放到陰涼處發酵半個月到一個月的時間就能夠吃了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力天然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。