皖北芹芹2019-05-31 23:46:42

涮：極薄魚片，建議涮9秒，班魚肉質肥美，而且無小刺，所以拿來做成魚片最合適不過！隨便拎起一片，晶瑩剔透的它，0。01mm的極薄幾近透光！這樣極薄的魚片，只有刀功出色的師傅才能呈現！這嫻熟的一刀又一刀，背後不知道下了多少功夫！為了能吃到口感極佳的魚片，在鍋中簡單涮9秒就足夠。這樣涮出來的魚片，皮滑肉嫩，配合鍋底的麻辣味，多吃會上癮！魚花：建議涮12分鐘，斑魚肉的第二種切法，是將它整成了魚花！涮個12秒左右就可以開吃！魚花的形狀更適合在鍋中全方位吸收麻辣滋味，所以咬在口中會比魚片更入味！重點是連帶著魚皮的部分，非常爽口！魚頭：建議餐前煮，斑魚頭也是一種美味！因為熟的比較慢，所以建議在餐前就先煮它！而且魚頭越煮越入味，等到所有魚肉都吃完，回頭再來撈起它，一桌子人都在搶它！

烤：魚排，建議烤6分鐘，除了涮和燙，在麻辣鍋的周圍，還有一圈可以用來烤！魚肉的第三種吃法，就是烤魚排！魚尾部分的肉用秘製醬料碼料，放在烤盤上烤制6分鐘就可以。吃起來香辣中混合著麻辣，還有些許焦香的點綴更是讓它大放光彩！

囡囡bay2019-05-31 23:48:26

基礎材料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣醬150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克

做法：炒鍋小火，先放入菜籽油，燒至5成熱，加入豆瓣醬，花椒，熬製出香味，加入鮮湯和其他剩餘材料，熬開後，撇去浮沫即可。

海大浪2019-05-31 23:34:52

簡單涮魚火鍋底料做法如下：

1）活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0。6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

2）泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

3）坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

4）將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。