樂寶媽媽a秀2020-03-22 10:42:25

醃製類食品雖然口味不錯，但如果在醃製過程中的食物處理不當，醃製食物很容易產生對健康不利的物質。而且慢性病患者和兒童都是不宜多吃醃菜的。

醃菜中對人體危害最大的物質之一就是亞硝酸鹽，該物質最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。醃製的蔬菜在採摘前吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失。一般來說，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後食用是相對安全的。

專家提醒，取食醃菜時，一定要用清潔的專用竹筷或夾子，切忌沾染任何油汙。醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

很多人喜歡在冬季把醃菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜，這種做法不是很健康。特別是慢性病患者和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，口味也不易過重或者偏鹹，所以也不宜多吃醃製食品。

易造成人體維生素C缺乏和結石

醃製蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。

醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

露斯s2020-03-22 10:14:00

吃多了容易致癌

愛興網2020-03-22 10:57:33

亞硝酸鹽含量多，人體頻繁進食，對身體不好。

盎然廣場舞2020-03-22 11:24:02

長期食用醃料可誘發高血壓，胃癌，因為醃料氯化鈉攝入過量對人身體有害無益

萬全地主2020-03-22 12:13:27

醃製食品，一般情況鹽比較多好身體不好，長期醃製細菌也多少吃，

小張視野2020-03-22 09:39:54

含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。攝入鹽量過高是引發高血壓的主要因素。醃製食品能使人在不知不覺中過量攝入食鹽，從而對健康造成危害。2、醃製時，若時間和鹽分不夠，硝酸鹽將被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽多食會引起一種高鐵血紅蛋白血癥，亦稱腸源性青紫症，是一種急性中毒。患者口唇、指甲及全身面板、黏膜發紺，嚴重者常因呼吸迴圈衰竭而死亡。肉中的仲胺與亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內或體外合成亞硝胺，會誘發多種癌。 1、易造成人體維生素C缺乏和結石

醃製蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10%，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、醃製火腿為了髮色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

3、影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害

醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

還有遠方的田野2020-03-22 10:52:41

吃多會上火

透過對吃醃料會上火嗎的介紹之後，相信很多對醃料是否上火的人有了更多的瞭解，這樣就能根據自己身體情況搭配好飲食了。

皖北強仔2020-03-22 12:30:39

長期吃對食道不好

盡一場春風得意馬蹄疾2020-03-22 09:38:02

醃製類食品主要危害有：

1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；

2、影響粘膜系統（對腸胃有害）；

3、易得潰瘍和發炎。

醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為面板粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。

所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。

趙老師圍棋課堂2020-03-22 11:04:45

醃料對人的身體是沒有壞處的，請放心食用，不過在好吃的東西，也不要吃太多。