營養海賊團2017-09-13 21:29:44

對兔子的營養是這樣的，但我們是人。

營養金字塔的頂端，叫均衡膳食。因為除母乳對6個月下的兒童以外，沒有任何一種食物能滿足人體營養所需。到多類食物都吃，按合理的比例，選用合理的烹調方法來吃才是最合理的。

先聊聊蔬菜的營養價值

蔬菜當中含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鉀、納、鎂、硒等營養素。是我們食物中的重要組成部分。但蔬菜中除了這些常規的營養素之外，還有很多特定有的植物化學物質。而蔬菜是否生吃最好有很大一部分就在這裡決定的。

為什麼會說生吃蔬菜好

在加熱過程中，蔬菜中的部分營養素會流失。維生素C就是其中最典型的一種，熱穩定性不好，一加熱就會流失，加熱越久，流失的就越多。

生吃的蔬菜尤其獨特的口感，部分蔬菜生吃起來特別美味。

蔬菜生吃也有一些弊端

首先就是細菌問題，部分蔬菜由於儲存不當等原因，是含有細菌的，加熱會殺死這些細菌。

部分像黃瓜、白菜等蔬菜是可以生吃，身體能對其大部分營養素進行正常吸收，但不是所有蔬菜都能吧。像土豆、茄子、蘑菇等如果生吃是不能有效吸收的。

部分蔬菜本身是有對人體有害的毒素的，最典型的就是四季豆，生吃中毒的例子發生過太多了，尤其是一般不會致命，所以報紙才不愛報道。

部分蔬菜中特有的營養素只有加熱了才能被人體吸收。西紅柿中的番茄紅素就是典型的例子。

不是所有人都能生吃蔬菜

腸胃虛弱時，吃生的蔬菜會讓增加腸胃負擔，部分甚至會加重病情

老年人不建議大量生吃蔬菜，因為人的器官的衰退時必然的過程，人到了一定的歲數，腸胃功能必然下降，這是大量生吃反而不好。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養）