回鍋肉煮幾分熟最好？

梧桐聽雨夜8862020-02-14 10:36:12

回鍋肉一般煮8分熟就可以了，用筷子能插動，就關火

天山可可2020-04-03 09:54:57

回鍋肉屬於四川味道的家常菜，它的起源也是在四川農村，屬於農家家常菜。“家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”所以每一家做出來的味道都不相同，有著千家千味的意思，由於這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

回鍋顧名思義就是再次回到鍋裡，再次加工烹飪，屬於二次烹飪的做法，那麼回鍋肉就是把肉再次回鍋裡炒了，所以沒必要煮的太爛，當然夾生也不好，所以煮肉就是這道菜的關鍵了，豬肉煮的太熟爛了，吃著不勁道，口感不好，煮的太生了，豬肉吃起來嚼不動沒熟不好吃。有人就說把豬肉煮到8成熟，也有人說要煮到7成熟，還有人煮到斷生就好，到底哪種煮法合適呢？下面就看具體做法吧。

煮回鍋肉之前，我們要焯水？

我們買回來的豬肉，有一股腥味，這種腥味用調味料很難去掉，可以用焯水的方法處理，就是把大塊豬肉分切成不同的塊塊的，比喻一斤豬肉可以直接切兩塊，涼水下鍋煮開就可以撈起來。（涼水下鍋有助於更好的清除肉中的血水和雜質），用清水沖洗去掉血沫即可。

第一種煮法：八成熟

把焯水好的豬肉涼水下鍋，加薑片、八角、料酒大火燒開以後，轉中小火繼續煮，火候太大肉皮與肉容易分離，影響菜品的口感與樣子，火候太小肉裡有血絲，肉皮嚼不動。大約煮20分鐘左右（要看豬肉量的多少來確定），差不多就是我們常說的八成熟了，好多人不知道才是八成熟，尤其是廚房新手，最好的證明：就是用筷子輕輕扎進肉裡面去，如果能扎進去，就說明這豬肉已經到了八成熟。不用煮了，撈起來準備切了。

第二種煮法：7成熟

這種方法也和第一種方法一樣，也要提前焯水豬肉，也有一些人不喜歡焯水豬肉，看你的口味了，那就喜歡重口味了。這種7成熟的人，喜歡的也不少，平時飲食習慣也是愛吃比較有嚼勁的菜和肉了，不喜歡吃太過熟爛的口味。最好的辨別辦法，豬肉煮十幾分鍾，在用筷子輕輕扎不進去，就說明是7分熟了。看著肉皮有微微的發硬，也可以證明沒有超過7成熟。

第三種煮法：簡單煮肉法

這種方法比較適合新手，就是把豬肉買回來以後，凍在冰箱裡，不要凍的太久了，能切成片就行，把凍好的豬肉拿出來切成薄片，厚薄切成平時做回鍋肉的厚度就行，每片肉要厚薄一致最好，把切好的生肉切片放到開水裡面煮，加薑片，料酒一起煮3分鐘左右，看到豬肉翻滾，出血沫，撈起來用清水沖洗就可以做回鍋肉了。這種方法就是懶人方法，比較簡單，但是要掌握好切的肉皮厚度和煮豬肉的時間就行了。

回鍋肉切多厚？

煮好的回鍋肉就要涼一會，如果時間允許，就把它放在冰箱的冷凍室凍5分鐘，這樣特別好切，切形狀也就比較好看了，把涼透的豬肉切成薄片，這裡是考驗刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。厚薄一致，大約切成1元硬幣的厚度是最合適的，這樣在後期炒制的時候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆的。

怎麼炒成燈盞窩形狀？

炒鍋加少許的菜籽油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。加可以加豆瓣醬和豆豉炒出香味，再加蒜苗翻炒均勻出香味就可以出鍋吃了。

可可的小貼士

1、回鍋肉要用五花肉（也可以用豬後腿二刀肉）涼水下鍋煮

2、煮肉的時候裡面是要放一點薑片和一點料酒。既能去腥，又能增香。起鍋燒油。

2、。肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！

方明的vlog2020-02-16 00:07:28

您好！我是美食創作者@臭弟弟。

而作為一個合格的吃貨都是有2張嘴的，一個負責吃，另一個負責減肥。（哈哈……）

回鍋肉是川菜裡的一道菜，食材使用的是豬後腿肉。冷水下鍋，豬15分鐘左右，大概七八成熟出鍋洗淨晾涼就可以了。

作為川菜中經典又傳統的一道菜，家家都會製做的回鍋肉，可見其地位。是招待客人必不可少的一道菜。其獨有的口味，色澤紅亮，肥而不膩也是其特點所在，而在後期全國各地也都經過不斷的改良，其做法很多，但大同小異。

以下簡單介紹川菜——回鍋肉的做法

迴歸肉特點：肥而不膩，色澤紅亮，香氣濃郁，鹹中有甜，甜中有鹽

食材：豬後腿肉（帶皮的後腿肉口感更好）洋蔥蒜苗青椒（菜椒）大蒜

調味品：郫縣豆瓣醬幹辣椒段花椒鹽白糖料酒

做法：1、豬後腿肉改刀，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，煮制15分鐘，大概七八成熟撈出洗淨備用。

2、把洗好的豬後腿肉切成大小適中的片（厚度根據自己喜好選擇）備用，洋蔥改刀切大片備用，蔥薑切片備用，青椒滾刀切塊備用。蒜苗斜刀切段備用。

3、開始炒制，大火將鍋加熱，倒入食用油，油熱後加入豬後腿肉炒制，待肉出油後，改小火煸制金黃，然後加入郫縣豆瓣醬，炒製出香味後，加入蔥、姜、花椒、幹辣椒段，繼續煸炒至出香味（幹辣椒略有變色即可）然後依次加入洋蔥、蒜苗、青椒翻炒均勻，在加入少許鹽，白糖多一些，翻炒均勻，大概10秒左右即可裝盤出鍋。

注：萬千做法，只因個人喜好，回鍋肉主材料個人建議五花肉口感最佳，肥而不膩，一定要帶皮的哦。

對於郫縣豆瓣一項不喜歡其口味的可以使用豆豉和甜麵醬替代、甜麵醬不喜歡的可以使用醬油替代哦。

簡單的食材，不一樣的味道，歡迎評論探討哦。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的人。

我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。

康康家常菜2020-02-14 09:37:19

您好，我是美食領域創作者

@康康家常菜

，很高興來回答您這個問題。

回鍋肉我們餐飲行話一般說煮制八成熟，新手可以理解為拿筷子可以將肉扎動即可。

下面給大家分享從宋朝一直流傳至今的“連山回鍋肉”，特點是肥而不膩，瘦而不綿，略帶辣味，鹹中有甜，連山回鍋肉發源於宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋裡混合翻炒，肉香四溢，百步飄香。

用料如下：

二刀肉500克（有肥有瘦帶皮後腿肉）

青椒，青蒜苗各100克，薑片，

調料：郫縣豆瓣醬，二荊條辣椒醬，甜麵醬，幹豆豉，花椒，鹽，糖，料酒，

第一步，煮肉，將二刀肉涼水下鍋，加少量薑片和花椒，煮制八成熟，

第二步，切配，將肉切成大的薄片，青椒切片，青蒜苗斜刀切段。

第三步，炒制，過洗淨，大火開鍋，潤鍋（這一步很重要，開鍋潤鍋做不好炒回鍋肉會粘鍋），加寬油，下入切好的肉煸炒，炒至肉出肉打卷以後，控出多餘油脂，鍋裡留少量油即可，下入幹豆豉炒香，下入郫縣豆瓣醬和二荊條辣椒醬炒出紅油，然後烹入料酒，加甜麵醬，鹽，糖，繼續翻炒，炒至糖融化，有輕微髮色，加入青椒和青蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道連山回鍋肉製作完成。

大毛每食記2020-02-14 13:48:51

教您洋蔥回鍋肉怎麼做

1。豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟；

2。煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；

3。洋蔥去老皮洗淨，切成細絲；

4。鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀；

5。再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色；

6。再加入甜醬炒散、炒香；

7。再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。

小盧撩美食2020-02-14 13:23:24

這裡先強調下樓主的問題，回鍋肉煮的時間行業內一般都是八成熟，但是對於新手可能不知道八成熟是什麼概念，教你一個最簡單辦法，筷子能戳透肉塊就可以了。接下來說一下製作步驟及用料（圖片可以參考）

用料

二刀肉或五肉

料酒勺

生抽勺

小蔥一根

姜適量

花椒適量

白砂糖勺

青蒜一根

郫縣豆瓣醬適量

蔬菜也可以選擇，胡蘿蔔，洋蔥，青椒等

回鍋肉的做法

1。先去腥，整塊五花肉冷水下鍋，加入生薑，花椒，蔥結，一匙料酒。大火燒開轉中火煮至筷子能戳透肉塊，撈出放涼。

2。切片造型 | 肉塊切成薄片，青蒜斜切成段備用。

3。去油解膩 | 鍋底加入微量油，下入肉片，煎出多餘油脂。

4。上色調味 | 表面微焦後加入郫縣豆瓣醬，炒出香味，加入白砂糖和青蒜炒至斷生，出鍋前烹入黃酒一匙翻炒裝盤即可

一片冰心1456775262020-02-14 09:20:04

做回鍋肉煮肉八成熟就可以了，撈出後一個關健步驟才能做成香，嫩，有嚼勁，味道鮮美，是什麼關健步驟？

傳承經典文明2020-02-14 17:07:14

回鍋肉是川菜系一道名吃，是男性朋友愛吃的美味，具體講一下哦，第一選料，帶皮豬五花三層肉刮洗乾淨，改成16釐米見方的肉塊，涼水下鍋，下入蔥姜八角桂皮鹽適量，水開煮15分鐘，關火泡2小時撈出裝入不鏽鋼盤中，再頂刀改成6釐米見方的片，不要太薄，可以看到肉片剛好斷生，配料蒜苗一種，青椒一種，鍋中下入郫縣豆瓣醬，泡椒，仔姜，小米椒，白糖，東沽醬油，蔥薑蒜末，和肉片蒜苗，或者青椒，用鏟子炒勻炒入味，烹入少許料酒，出鍋裝盤，色澤金紅，鹹甜香辣味美，佐酒下飯，特別解饞。

陽城波哥2020-02-14 15:49:18

我以為煮到7。8成熟比較好。9 10成熟太老了 7成以下還有鮮肉味

小強傳播正能量2020-02-14 22:11:16

很高興把回鍋肉煮熟的技巧分享給大家！

辣五Steven2020-02-14 10:07:43

回鍋肉是全熟的親，是把肉先蒸熟，然後再炒的。

博學水轉印2020-02-14 09:13:55

回鍋肉屬於川菜，吃起來口味是非常獨特的，主要的食材是豬肉，蒜苗，青椒等，肉吃起來也是肥而不膩的，在平時是很受歡迎的菜餚，經常吃回鍋肉的人都知道，回鍋肉在做的時候，肉是需要先在鍋裡面煮一下在炒的，但是大多數人對於煮肉的時間不是很瞭解，一般來說火鍋肉煮多長時間呢？

回鍋肉一般煮多長時間

一般情況下回鍋肉煮制七成熟就可以了。

回鍋肉的做法

做法一

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

哈哈愛呱呱2020-02-14 09:50:21

多年的經驗分析，一般7。至8分鐘左右，煮回鍋肉之前一定要先焯水，這樣才更健康，煮好肉之後用冷水衝一下，這樣吃起來更有咬勁。

初心宴會主題酒店2020-02-14 16:30:26

八成熟比較好

小老鄧2020-02-14 23:36:55

七成就差不多了

新龍輝2020-02-15 08:03:33

八分熟

孤月涵2020-02-14 09:20:28

半個小時左右最簡單的辦法拿筷子能輕鬆插進去就說明好了

曾搞笑2020-02-14 09:05:40

冷水下鍋，開了煮一分鐘後關小火再

悶5分鐘。

王小純2020-02-14 22:34:43

以下為我按1986年烹專出版的《川菜烹飪技術》再現的回鍋肉，30年前的正宗味道：

回鍋肉‍‍‍

特點：色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。

“選皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉。”沒有就用五花肉代替算了

蒜苗以粗壯為佳，

肉怎麼煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴。

冷水下鍋，煮開後打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。撈出晾涼，切忌冷水沖涼。

晾涼後切半掌大的厚片（以普通80後的刀法應該是薄片）。

蒜苗切段。

豆瓣醬最好郫縣豆瓣，剁成細蓉，不然成菜後會有很多碎渣，影響口感。

甜麵醬少量備用，這是回鍋肉“回甜”的關鍵。

用菜籽油，燒至四五成熱，下肉，中火翻炒，待肥肉略開始捲曲後下少量鹽，繼續翻炒至肉略黃，把肉離油翻至鍋一邊。

“烹製中先放鹽，才能保證菜餚幹香有味。

小火在油中下豆瓣，炒香後和肉同炒，上色後下甜麵醬，豆油，再出香下蒜苗，斷生後起鍋即成。

傑出藝2020-02-14 08:56:07

回鍋肉煮九分熟最好

英彩2020-02-14 09:46:43

食材清單：

青椒1個

紅椒1個

蒜片5克

豬五花肉500克

青蒜苗2顆

大蔥3段

糖2茶匙

豆瓣醬2湯匙

料酒2湯匙

幹辣椒3克

豆豉7克

烹飪方法：

1 蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段

2 豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥，煮至了30分鐘左右，肉至8成熟

3 把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性

4 再將肉切片備用

5 開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片倒入鍋中慢炒2分鐘鐘左右

6 再依次放入幹辣椒、薑片、豆瓣醬、豆豉、蒜片開大火慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油

7 再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼炒過青

8最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可

火辣廚房2020-02-14 09:06:45

回鍋肉食譜

用豬肋條肉（五花肉）為原料製成，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。

中文名

回鍋肉食譜

主要原料

肉

是否含防腐劑

否

主要營養成分

蛋白質、脂肪、鈣、磷

主要食用功效

滋補腎陰，健脾開胃

食材

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

青椒回鍋肉

輔料：青椒100克。

調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克。

做法

將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0。2 釐米厚的片；

將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；

郫縣豆瓣醬剁成蓉。

炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；

倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。［1］

特色

菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。

要訣

精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

營養

此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。

吃貨小熊君i2020-02-14 21:14:19

金牌回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

金牌回鍋肉的製作材料：主料：五花肉250克，京蔥50克，青蒜30克，豆腐乾20克，蔥絲，紅椒絲各適量。

調料：鹽，雞精，生抽，豆瓣醬，紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎麼做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1。五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐乾切片，京蔥、青蒜分別洗淨切段。2。鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其餘調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。金牌回鍋肉的製作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：甜味工藝：炒洋蔥回鍋肉的製作材料：主料：豬肉（後臀尖）500克

輔料：洋蔥（黃皮）200克

調料：醬油15克，豆瓣20克，甜麵醬35克，味精2克，豬油（煉製）25克洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎麼做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1。豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟；

2。煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；

3。洋蔥去老皮洗淨，切成細絲；

4。鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀；

5。再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色；

6。再加入甜醬炒散、炒香；

7。再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。

藍色V之約2020-02-14 08:57:26

回鍋肉一般煮八分熟就可以了，用筷子能插動，就停火。

浸泡出大部分五花肉的血和水，以去腥味增加香味，烹調時可加入八角、胡椒粉、料酒、姜、蔥段。烹調後應儘快關火，以確保口感。把肉浸泡在湯裡一會兒使它更美味。

回鍋肉在四川特別受歡迎，有著川菜之王的美譽用新鮮的豬後臀尖，濃郁的豆瓣醬，柔嫩的青蒜再配上地道的甜麵醬，入口的感覺自然不必去形容單是炒制時散發出的香氣就足以讓吃貨們垂涎三尺。

下雨天的紙飛機875942662020-02-14 19:36:47

斷生就好

川老官生活行記2020-02-14 10:57:00

回鍋肉幾成熟不重要，你要根據個人的平時做菜去感覺。當然很多人都感覺不到，這個肉做到什麼樣的程度最好，那麼我們就用一個簡單的方法。買回來的肉在冰箱凍一下或者直接切片。做回鍋肉切片的肉要大片一點。厚薄根據自己平時的肉，薄厚一致就可以了。生肉切片之後放到開水裡面煮，翻滾，1~2分鐘有血沫起來就可以了。煮肉片的時候裡面是要放一點薑片和一點料酒。既能去腥，又能增香。起鍋燒油。做回鍋肉的油要多一點啊，色拉油香油都可以。我們準備郫縣豆瓣。薑末蒜末。放到鍋裡面爆香。還有我們的豆豉。把肉放下去炒。一定要記住，這個肉是第1個放上去的。在炒肉的情況下，我們需要放雞精。我們的幹辣椒段，厄醬油申通白糖少許。料酒少許。切記不可以放鹽。這些材料爆炒炒香之後，你不能感覺到什麼味道，可以自己嘗一下。在這時候嘗的味道比你正常的菜要鹹一些，味道要重一些。如果這樣的話就可以了哈，然後再倒下，我們的配菜，蒜苗辣椒。還有幾片洋蔥就可以了。這樣做出來的肉呢，味道特別好，肉質嫩。肥而不膩。可以自己嘗著做一點，如果不懂的話可以問我，我這是四川的做法啊，因為我是四川人這種回鍋肉，永遠都吃不膩。我之前直播的時候就播過一期，做這個回鍋肉，呃，如果你們都不懂的，可以關注我一下，下次我再拍一個影片出來給大家，自己去學著做。

家有三寶李2020-02-14 09:52:41

筷子紮下去沒血水出來就可以了

子語書屋2020-02-14 14:16:49

回鍋肉煮6-7成就可以了

想不淘氣2020-02-14 09:34:33

我認為回鍋肉煮20分鐘最好，這要的話不僅肉煮熟了，調料也已經入味了。這樣吃起來不僅好吃，也肥而不膩。

古城正定農村小廚2020-02-14 10:54:22

七分熟

快樂徐姐2020-02-14 15:32:19

5分熟

李春海2020-02-14 17:36:18

回鍋肉正常煮6分熟，切肉片最好切，炒時形狀和味道最好

李笑李校長2020-02-15 02:08:15

回鍋肉八分熟是最佳的，如果在家方便做的話，肉蒸出來的效果更好

蘇霞19922020-02-14 09:16:16

10分鐘左右

昌遠2020-02-14 09:30:38

回鍋肉先焯水半小時，至少保證筷子能夠輕鬆戳穿的程度即可，然後紅椒斜刀切條，先把回鍋肉切片，放入鍋內煸油，然後煸的差不多，放入豆瓣醬，鹽，味精，雞精，蠔油，老抽，再炒，最後放入紅椒，炒出香味即可出鍋。

回鍋肉我個人覺得是9分熟適中，僅代表個人口味。

濛濛的回憶2020-02-14 09:31:29

煮8分熟最好用筷子能插透就可以火候太大肉皮與肉容易分離影響菜品的口感與樣子火候太小肉裡有血絲肉皮嚼不動回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。買回的豬五花肉切好寬10釐米的大塊去除血水放入高壓鍋內加入鹽味精蔥節薑片大料香葉加入清水蓋好蓋子高壓鍋上氣6分鐘關火自然放氣火候剛剛好希望對你有幫助