石家莊微情報2017-12-26 14:46:00

我們在很多地方吃飯時，紅燒和糖醋吃起來感覺都是酸甜口味的，似乎沒什麼差別。但二者其實是不同的哦！

1。紅燒是以醬油或醬為主，菜品口味以鹹鮮為主，適量放糖起到提鮮目的。

糖醋是以醋為主，熬糖以緩酸味，以酸甜為主味。

2。紅燒是炒糖色，放入醬油和糖來燉，不放醋。

糖醋不炒糖色，用醋和糖來燉，以酸甜口為主。

來倆典型菜譜，可以看一下：

1。紅燒排骨

【食材】

排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽） 蒜

【做法】

1。排骨剁成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。

2。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）。

3。鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2。5或3份油）（不過我不喜歡甜的菜我加醬油），小火慢慢把糖炒化。

4。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

5。接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味。

6。倒入少許料酒和醬油上色。

7。摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。

8。至排骨粑軟，夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精和蒜起鍋即成。

2。糖醋排骨

【食材】

小排、料酒 、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻

【做法】

1。 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2。 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3。 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4。 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5。 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6。 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

問視課堂官方2018-01-17 12:02:15

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