白蘿花生米鹹菜的做法?
順境逆境順 發表于 遊戲2021-12-30
材料
水600㏄,鹽1/4小匙,紅蘿蔔200公克,白蘿蔔200公克,辣椒1根,花生300公克,嫩姜3片,八角2顆,豬腳滷汁500㏄
做法
1。將100㏄水與鹽混合成鹽水;紅、白蘿蔔分別洗淨,切小滾刀塊;辣椒洗淨切段備用。
2。花生洗淨,泡入作法1的鹽水中30分鐘後,取出瀝乾水分備用。
3。將全部材料放入砂鍋中,以大火煮滾,再轉小火慢滷1小時即可。
1) 大蘿蔔一個,削皮,洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿蔔和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)
2) 蘿蔔切成小塊,撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈,我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋,然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後,蘿蔔塊兒變軟,出水了,就是醃好了,用清水衝一下,再放置半個小時,瀝乾水分。
5) 瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙麵粉,2匙醃的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最後成糊糊狀就好了,關火,晾涼。燒的時候,注意經常攪拌哈,不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶,蓋嚴實蓋子,放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。
2,3天后就可以吃啦。