伯爵lwh2019-09-27 21:02:51

大家好，我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界小學生

。我來回答這個問題。

最近幾年各地的中餐廳，有很多人都喜歡吃東北的蘸醬菜。無論是小蔥，黃瓜，還是心裡美蘿蔔。都可以直接蘸醬吃。口味清爽。 口感脆嫩，還能吃到蔬菜本身的清香味道，原汁原味，又兼營養豐富。深受人們的喜愛。

這些蘸醬菜在生活中非常常見，但是蘸醬菜所用的蘸醬很多人卻不知道怎麼去製作，其實東北蘸醬菜的蘸醬做法並不複雜，下面我給大家分享一下。

東北蘸醬的材料

製作東北蘸醬時，需準備香其醬200克，青椒和大蔥各準備一些，青椒和大蔥須提前用清水洗淨，並瀝乾水分。

東北蘸醬的做法步驟

1，

把準備好的青椒和大蔥分別切丁備用，再把香其醬 放到碗裡，把青椒末和大蔥末分別放入醬中調勻。

2，在蒸鍋中放好水，直接把醬碗放到蒸屜上， 蓋好鍋蓋兒，用大火燒開後，改中火蒸15分鐘。 這時候鍋裡的東北蘸醬就做好了，取出來就可以直接蘸食自己喜歡的蔬菜了。

其它做法

1，

東北蘸醬還可以用當地最有名的東北大醬來調製。在製作的時候需要準備東北大醬，兩個雞蛋，適量的尖椒，香菜和大蔥。

2，把大蔥切末，香菜和尖椒全部切成小丁。炒鍋中放油燒熱，把雞蛋直接磕入鍋中，用筷子快速打散。 等蛋液凝固以後，再把東北大醬倒入鍋中，加少量清水稀釋。

3，等鍋中雞蛋與大醬完全融合後，再加入準備好的香菜，木耳煎薑末和蔥末小火炒至四五分鐘，這時能聞到鍋中有濃郁的香味兒飄出來。把醬盛出來，就可以蘸食鮮嫩的蔬菜了，非常美味好吃。

【

小貼士

】

1，如果炒醬時感覺醬比較幹，就要加少量的水，稀釋一下。

2，炒醬時，放的油量也要比平常炒菜時多一些，這樣炒醬時不容易糊鍋底，味道也比較香。

3，炒醬時要不停地攪動醬汁，防止糊底兒。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界小學生，如果你喜歡我的分享，歡迎點贊，關注，評論，轉發。

開局一張圖內容靠我編2019-06-15 14:15:24

東北人是非常愛吃蘸醬菜的，但是蘸醬菜的醬要怎麼做才好吃呢？下面小編就來給大家講解一下做法。

工具/原料

more

豆瓣醬 （一碗）

雞蛋 （一個）

青椒 （一個）

油 適量

味精 適量

大蔥 適量

11/11

雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

2/11

青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

3/11

準備一小碗黃豆醬。

4/11

蔥花切好，要用蔥白。

5/11

先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6/11

盛出備用。

7/11

鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

8/11

出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。

9/11

青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。

10/11

放入炒好的雞蛋。

11/11

炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

注意事項

雞蛋不要炒得太老。

油要放得多一些。

會理孫二孃2019-06-14 13:23:24

豆瓣和辣椒大蒜一起加點酒密封存放

落葉尋秋風2019-09-27 07:57:01

工藝：炒

口味：鹹鮮味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

東北大醬300克、豬肉餡100克 、 雞蛋2個、大蔥150克 、 食用油適量

烹飪步驟：

1。將雞蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水攪勻

2。將大蔥切成蔥花

3。入比平時炒菜多一些的量將大醬放入碗中，放入熱水攪拌成能夠濃一些的粥樣

4。將炒鍋燒熱，放入適量食用油，微熱即倒入雞蛋液，不停地攪動，蛋液凝固後就會成碎末狀，盛出

5。將炒鍋中放入比平時炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒變色

6。放入蔥花炒出香味

7。倒入大醬炒出香味

8。再倒入開水成稀粥狀

9。倒入炒好的雞蛋拌勻，中小火煮幾分鐘

10。稍微收濃一些成能輕鬆流動的狀態即可

烹飪小貼士：

可以不放肉只放雞蛋，放肉味道更香

炒醬食用油一定要稍微多一些，做好的醬上面要有薄薄一層油才會油潤好吃

炒好的醬不要太濃稠，會很鹹，不方面蘸取也不容易拌勻，能夠輕鬆流動的狀態最好

炒蛋的油不能太熱，那樣炒出來的蛋會結塊，微熱的油放入蛋液，不同的攪拌蛋液凝固後會是碎碎的蛋末狀，所以最好用色拉油或者提前炸熟的豆油，如果是用生豆油最好先炸熟然後放涼一些再倒入蛋液。東北的生豆油有股豆腥味，我習慣每次先炸熟一些放起來，用的時候就不用燒到冒青煙，弄得每天炒菜都油煙大，而且我炸油的時候，習慣關火等油稍微晾2分鐘，再放入八角（大料）、花椒、蔥段、生薑片，涼了以後撈出去，這樣炸好的調料油炒菜拌菜都非常好吃

休閒的小哥2019-06-14 12:59:19

何必那麼費勁。。直接買就行。。。要不還得費勁。

未卜先知2019-09-27 09:33:14

你那裡有賣東北黃豆醬的吧？一定要用東北黃豆醬才正宗。東北醬的做法有很多，如果你喜歡吃辣的，可以炸東北辣椒醬，鍋內放少許菜油，熱了之後加如切好的瘦肉末翻炒一下，然後加入乾紅辣椒片，炒至出紅油的時候，加入黃豆醬，適當加一些清水，繼續翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

在東北，比較流行的是用雞蛋醬，做法也很簡單，先把雞蛋打在碗裡，打散，鍋內放少許菜油，油熱時候下雞蛋，用筷子快速翻炒雞蛋，成金黃色之後下入黃豆醬，加適量清水，再翻炒幾分鐘就可以了。

義峰2019-06-14 13:20:12

東北蘸醬菜是東北每家餐桌上必不可少菜品，整根黃瓜，香蔥，生菜，蘿蔔，木耳等最常見的蔬菜，趕上季節好的話還能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，東北大醬是每家每戶都會下的大醬，也有臭醬吃著香，加輔料一起炒出來的醬絕對好吃。我們來說說大醬的炒制……

1、雞蛋醬，東北大醬2袋，雞蛋2個，大蔥花，綠尖椒沫，鍋內中火燒底油把兩個雞蛋炒熟攤碎，再把大醬倒入鍋內和雞蛋一起炒香，加兩勺水，味精，雞精，白糖調味，中火燒開鍋倒入大蔥花，綠尖椒沫，小火熬2分鐘淋上調料油即可出鍋！

2、豬肉醬和雞蛋醬的做法一樣，就是把雞蛋換成豬肉餡，炒制方法一致，

3、蘑菇醬，香菇鮮蘑各5個切成顆粒，肉餡半斤，大醬2袋，大蔥花，綠尖椒沫，先將蘑菇丁開水煮一下控幹水份，起鍋燒油加肉餡炒香加入香菇一起煸炒，出香味加入大醬菜翻炒1分鐘，加水2勺，味精，雞精，白糖調味，大火燒開倒入大蔥花，綠尖椒沫，小火熬製2分鐘淋上調料油即可。

可根據個人口味來變換大醬中的副料，也可以做海鮮醬，如海腸辣椒大醬，海米大醬，蜆子肉大醬等，味道更加鮮美，做法都是差不多，就不多介紹了，

製作中如有疑問可以關注私信我，我會一一解答，

鄉起炊煙2019-06-16 13:09:55

東北沾醬菜一般以生菜，黃瓜，大小蔥，紅丁，苦菜，婆婆丁，水蘿蔔，青蘿蔔，心裡美等等為原料。以蔬菜的原汁原味為根本，以醬香為底味。

東北沾醬菜的醬一般選黃豆醬或大醬為主，也有用蝦醬的。下面我就來和大家分享一下沾醬菜的做法，希望你們能喜歡。

雞蛋醬料的炒制：

1：雞蛋一個，打碎到一個碗裡，加入少許的蔥花，用筷子攪拌均勻備用。

2：起火燒油，加入少許的底油，蔥花少許爆香，然後加入黃豆醬150g，煸香後加入一品鮮醬油5g，雞粉1g，白糖2g，高湯少許，燒開後勾薄芡，然後邊攪動鍋裡的醬汁邊倒入雞蛋液，使雞蛋液呈蛋花狀融入到醬汁裡。再次開鍋後淋入少許的椒油既可。

肉醬的炒制：

1：取新鮮的肉餡50g，蔥花少許備用。

2：黃豆醬150g備用。

3：起火燒油，蔥花爆鍋，放入肉餡煸炒，加入料酒5g，一品鮮5g，雞粉2g，胡椒粉1g，繼續煸炒肉餡熟後倒出鍋備用。

4：起火燒油，然後放入黃豆醬煸至出香味，然後再加入白糖3g，雞粉1g，一品鮮3g，高湯少許，煸炒十秒鐘，然後再加入炒熟的肉餡一起煸炒，等再次開鍋後勾薄芡淋椒油少許既成。

蝦醬的炒制：

1：取新鮮的雞蛋一個，打碎到一個小碗裡，用筷子攪開後備用。

2：取鹹蝦醬100g，蔥花少許備用。

3：起火燒油，淋入少許底油，蔥花爆鍋，加入蝦醬煸香，然後再加入高湯少許，燒開後勾薄芡，然後邊攪動鍋裡的蝦醬汁邊慢慢倒入雞蛋液，使雞蛋液呈碎蛋花，待再次開鍋後淋入少許的明油既成。

東北沾醬菜的製作：

1：黃瓜300g，用清水洗乾淨後切成條備用。

2：小蔥100g，擇洗乾淨後切成段備用。

3：生菜100g，用清水沖洗乾淨後控水備用。

4：小紅丁100g，用清水沖洗乾淨後備用。

5：豆腐皮200g，用開水燙一下後切成四方片備用。

6：把以上原料整齊的放到盤中，這樣沾醬菜就做好了。

東北沾醬菜的醬汁的炒制，和沾醬的蔬菜的搭配已經呈現給大家了，當然還有很多種搭配法，這完全取決於個人的愛好。喜歡的朋友可以關注我的頭條號，謝你們的觀看，再見！

廣州泮溪酒家2019-06-18 16:47:55

東北蘸醬菜的做法步驟 1。雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。東北蘸醬菜的做法步驟 2。青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。東北蘸醬菜的做法步驟 3。準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。東北蘸醬菜的做法步驟 4。蔥花切好，要用蔥白。東北蘸醬菜的做法步驟 5。先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。東北蘸醬菜的做法步驟 6。盛出備用。東北蘸醬菜的做法步驟 7。鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。東北蘸醬菜的做法步驟 8。出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。東北蘸醬菜的做法步驟 9。青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。東北蘸醬菜的做法步驟 10。放入炒好的雞蛋。東北蘸醬菜的做法步驟 11。炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。東北蘸醬菜的做法步驟 12。準備一張幹豆腐。東北蘸醬菜的做法步驟 13。將幹豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。東北蘸醬菜的做法步驟 14。晾涼後切成方形片。東北蘸醬菜的做法步驟 15。準備金針菇，將其去根。東北蘸醬菜的做法步驟 16。將其清洗後放入沸水中焯熟。東北蘸醬菜的做法步驟 17。然後撈出備用。東北蘸醬菜的做法步驟 18。將胡蘿蔔洗淨切絲。東北蘸醬菜的做法步驟 19。將生菜洗淨。東北蘸醬菜的做法步驟 20。將大蔥切條，黃瓜切絲。東北蘸醬菜的做法步驟 21。將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。