使用者31045038752592022-07-21 19:58:53

原料：清波魚一尾約重750克。

調料：水發銀絲粉250克，紅小米椒100克，蔥花15克，香油20克，姜蔥汁20克，料酒20克，食鹽15克，味精10克，胡椒粉3克，水澱粉20克，秘製鮮露味汁150克，色拉油100克，川式紅油50克。

製作：1、將清波魚宰殺洗淨，取頭尾骨另做它用，魚肉片成大薄片，用食鹽、味精、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、水澱粉碼味約5分鐘，紅小米椒切成0。5釐米的節。2、將鍋置火上燒沸，下魚頭、尾、骨飛水，入盤中墊底，銀絲粉圍於四週一圈，然後將魚片按風車狀擺於銀絲粉上，入籠大火蒸約6分鐘取出，注入秘製鮮露味汁。3、另起鍋入川式紅油燒熱，下小紅椒炒香澆在魚上，點綴蔥花即可。

好2022-07-21 17:19:14

1、原料：清波魚一條、小唐菜心、藕片、藿香、雞蛋清、泡姜、泡辣椒。

2、將殺好的清波魚取淨肉片成片，留頭尾。

3、小唐菜心過水後襬入盤中，魚頭尾放入6成熱油鍋中炸至金黃定型，擺在小唐菜上，藕片過水後圍在菜心上。

4、用雞蛋清、生粉、鹽、胡椒將魚片碼味，入沸水鍋中焯熟，均勻地擺在藕片上。

5、將泡姜、泡辣椒、蒜炒香，勾二流芡加入藿香，起鍋淋在擺好的魚片上，撒上少許藿香。