涼拌雞爪顏色像焦糖色是用什麼?

小姑食記2020-07-01 09:46:46

涼拌雞爪的焦糖色其實是陳醋和老抽醃製後的顏色。涼拌雞爪的味道是，甜、酸、辣，咱們做涼拌雞爪的時候就要加入醋或檸檬去達到酸這個味道。通常用的是陳醋，陳醋本身就是焦糖色的。所以當用陳醋醃製過後的雞爪，表皮就會變成焦糖色，醃製的時間越久，顏色越深。

涼拌雞爪的製作方法：

【材料】：雞爪、小米椒、線椒、大蒜、檸檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、鹽、白芝麻、香菜

【步驟】：

① 將雞爪洗淨，剪去指甲部分，再用清水浸泡30分鐘左右。

② 將雞爪剁成三節，如果喜歡啃整隻雞爪的朋友，也可以不用剁。

③ 雞爪冷水下鍋，放入薑片、料酒去腥，煮大概20分鐘左右，撈起立即放到冰水裡過濾幾遍。

④ 小米椒、線椒、蒜切碎，檸檬、薑切片，冰糖搗碎，混合在一起，倒入生抽、少許老抽、耗油攪拌均勻，味道可以透過加糖、加鹽來調整。

⑤ 將冰水裡的雞爪撈起，倒入醬汁中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。食用前可以撒入少許的白芝麻和香菜段搭配著吃，更美味。

【Tips】：

老抽是用來上色的，可以加也可以不加。

如果不喜歡雞爪變成焦糖色，那就把陳醋換成白醋，不要加老抽就可以了。

加檸檬的時候，要把檸檬的籽去掉，不然醃製出來的雞爪會帶苦味。

醋和生抽的比例通常是1：1，根據個人的口味來調整。

總結

雞爪的顏色，為什麼像焦糖色？是因為用陳醋和老抽醃製的原因。如果不想使其變成焦糖色，可以不要放老抽和陳醋，將陳醋換成白醋即可。

以上就是我對這個問題的回答，我是食譜集，我想邀您一起，閱盡天下食譜，享盡美味人生。

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雙人舞脈絡2020-07-01 22:08:33

我想我可以回答這個問題。

因為我經常做各種雞爪來吃，

滷雞爪、煲雞爪、炒雞爪，涼拌雞爪，都做過來吃。

涼拌雞爪的次數更是數不數不勝數。

涼拌雞爪顏色像焦糖色是用醬油、陳醋

當然，除了醬油跟陳醋，還需要其他配料的，做法也很重要。

看，我們需要的配料是有：白醋，陳醋、醬油、鹽巴、白砂糖、蒜頭，辣椒。

就以上這些，基本可以了，有些人喜歡一些新穎的口味，可以加上用泡椒，檸檬、百香果等，根據自己喜歡的口味就好，我就喜歡最普通、最常見的味道。

我通常的做法是：

首先燒開水，然後把弄乾淨並且切好的雞爪，倒到開水裡煮，煮到熟透了，然後就撈起。

然後倒各種調味料，分量跟住雞爪的多少而定，然後不停地攪拌，拌勻，將醬汁往雞爪上面淋，要持續半個小時之久。

判斷熟透的依據：用筷子去戳雞爪，能戳進肉裡去，就可以了

就在前不久，我叔叔看到我做涼拌雞爪，他看到我做法，然後讓我用另外一個方法。

在開水裡煮過之後，不用煮熟透，然後再用蒜頭姜燜，這時候再倒上各種配料，直到熟透，裝起來攤涼，但是我覺得這樣的做法不像是涼拌了。

又或者直接在燒開水的時候放上各種配料，調好味道，顏色，不是量大的話，不建議這個做法，很耗配料的！有點燒錢（豪氣有錢人不介意請忽略），除非不需要焦糖色。只放鹽巴、辣椒、白醋、蒜頭、其實白醋的耗量也大的！

我的涼拌雞爪就是這樣子的。

記得小時候，同學間很流行一種真空包裝的雞爪，牌子就叫“乖媳婦”。那時候是一袋子裡只有很少的幾個雞爪子，還是要好的同學之間才會分著吃。

涼拌雞爪這個小吃，是很好的零食，其實也可以作為下飯菜跟下酒菜，伴著米飯一起吃，特別是那醬汁，超級下飯，喝酒的話看爸爸、哥哥弟弟就知道了，啃著爪子喝酒，會不小心就“喝大了”（喝多了）

不過我們通常都是當小吃零食吃過了。