mengzhaojun2019-11-28 21:26:00

估計不是很好因為牛肉沒有太多的肥肉，不像豬肉那樣有五花肉。

臻食記2019-06-19 17:06:33

牛肉和扣肉各地做法都很多，看個人口味不同而定，先來說說牛肉大概有以下幾種：

1，湘菜系的小炒黃牛肉。

2，牛肉可以燉土豆或者胡蘿蔔。

3，可以做成醬牛肉。

4，紅燒牛肉

5，還可以拿來打火鍋

6，水煮牛肉

7，牛肉乾

扣肉的做法主要是搭配的食材不同而有不同的名字，還有各地的叫法不同，做法步驟基本相似。大致有以下幾種：

1，梅菜扣肉

2，蒸扣肉

3，香芋扣肉

4，東坡扣肉

5，豆鼓扣肉

揮舞的鋤頭2019-06-19 16:54:01

菜譜做法：

1。大肉洗乾淨入鍋，加涼水醃過豬肉。

2。水開加入花椒，鹽。25分鐘即可。

3。筷子能叉透肉皮，撈出涼透。待用。

4。將涼透的肉切片。

5。香辣豆瓣醬用筷子調勻。

6。將肉片在香辣豆瓣醬上面，均勻的塗在上面。

7。然後將肉片整齊的放入小碗裡面。肉皮碼到下面。吃的時候，拿一個盤子扣在碗口，翻過來即可。

8。上鍋放水，水開放籠，放入碼好的扣肉小碗，時間40分鐘左右。

自當天地一粒麥2019-06-19 16:42:57

其實牛肉不適合做扣肉，不像豬肉有五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。而牛肉沒有肉皮，扣出的成品沒有肉皮就很難紅潤光亮，牛肉扣出後肯定會表面粗糙且即使紅潤它也沒有光澤更不可能明亮，從賣相上看就不如扣肉誘人。所以一般都把它做成類似扣肉的扒肉條，一樣是大片或大條，一樣的口感鮮香軟糯，一樣是令人垂涎的美味。［呲牙］

香檳酒魚子醬2019-11-28 23:16:02

原料：帶皮五花肉一塊，梅乾菜適量。

調味料：薑片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水澱粉各適量。

準備：

1、先把梅乾菜用清水洗淨，然後再放入清水中浸泡30分鐘左右，撈出擠淨水分後切段待用。

2、整塊的五花肉洗淨後冷水入鍋，多放點水沒過五花肉，並加入適量薑片和一隻八角、一顆草果，煮30分鐘撈出瀝水待用。

家常梅菜扣肉的做法與步驟

1、把瀝淨水分的五花肉抹上老抽，再放入9成熱的油鍋裡炸至酥皮，撈出放入冷水泡10分鐘再撈出瀝水。

2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片，要求每片肉上都帶皮，然後把所有肉片都肉皮朝下襬入蒸碗。

肉皮朝下襬入蒸碗

3、熱鍋熱油放適量蒜茸和一隻八角，爆香後放梅乾菜和白糖入鍋，炒勻後倒入肉湯燒開煮約5分鐘。

4、把炒好的梅乾菜連同湯汁，一起倒在擺好的肉片上面，入蒸鍋旺火蒸上1小時左右。

5、取出蒸好的梅菜扣肉並把蒸出的湯汁倒入炒鍋，然後把蒸碗倒扣入盤子裡待用。倒出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾個芡，把芡汁淋在盤子裡就可以上桌了。

妖叔2019-06-19 16:46:19

用料 ：牛肉，江米，甜麵醬，大料 ，蔥、姜，料酒，生抽，鹽，雞精 。

1，江米即糯米泡一晚上，撈出晾乾

2，牛肉過水切片。

3，晾乾的江米加入大料炒黃，不放油，中火炒至微黃即可。

4，炒好的米連同大料一起用擀麵杖碾碎，但不必碾成粉，將大料碾不碎的渣子揀出不要。

5，肉片里加入切細的蔥絲薑絲、甜麵醬、料酒、生抽、鹽、雞精。邊加邊嘗，鹽要注意，甜麵醬和生抽有鹹味，別做太鹹了就不好了。

6，加入碾好的米粉，拌勻，醃製半小時。

7，肉皮向下一片一片碼好，肉皮朝下放入碗中，碗的空隙用碎肉填滿。

8，上鍋蒸2小時以上。時間越久越是軟糯，肥而不膩，我一般蒸3小時。

這樣就好了

望請採納。

冷飲創業薇薇2019-06-19 16:45:17

1，五花肉解凍後，放到高壓鍋裡壓30分鐘，可以順手放一片薑片，去去腥味。2，煮好的肉晾涼後，用牙籤或者筷子在肉皮上扎孔，用兩勺老抽醃十分鐘後下油鍋炸。肉皮炸到焦黃後馬上放到冷水中激一下，切成一樣的大小厚度。然後將肉片一塊一塊的碼好放在碗裡。3，兩勺醬油，一勺料酒，半勺糖，兩勺清水攪拌均勻，澆在肉碗裡，再放上兩顆八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鐘。4，蒸好後，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。

雲南朵媽2019-11-29 10:58:26

牛肉扣肉沒做過，做為四川人，豬肉扣肉到是經常做，

1 買五花肉，然後用火把肉皮燒一下，洗幾次，洗乾淨後

2 然後下鍋煮5到10分鐘，放點姜，花椒，蔥八角等香料撈出來。

3 然後把肉的皮摸點老抽醬油，和紅糖上顏色，然後拿炒鍋燒熱放油把肉炸至金黃色，

5在把肉加水煮15分鐘左右，撈出來切成一片一片的。

6把切好一片一片的肉和醃菜一起發碗裡蒸個二個小時左右就可以了。

憶譩2019-11-28 21:26:29

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。 扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

一般扣肉都是用的豬肉，牛肉扣肉應該做法差不多吧。帶皮豬五花肉、梅乾菜、醬油、清油。【做法】1。鍋內燒開水，帶皮豬五花肉放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2．鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。 3。把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。 4．把炸好的肉切成件，每件大約0。8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（不放油）炒乾梅菜，盛出。 6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上

1．調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

無名氏728403412019-11-28 17:59:48