Aileen賀賀2019-06-01 20:03:37

我們買的牛肉都是排酸牛肉，因為排過酸的牛肉吃起來口感更好。沒排過酸的牛肉，肉質硬，嚼不爛。

前天做了道土豆燉牛肉，牛肉軟爛，土豆沙甜，配上一碗米飯，味道超級棒。

做法：

1、原料：一斤牛腩肉切小方塊；一個土豆，半根胡蘿蔔切滾刀塊；蔥切段，薑切片；半個元蔥切絲。

2、鍋內放入平常炒菜量3倍的油，土豆胡蘿蔔下鍋炒。炒至胡蘿蔔表皮全部起皺後，盛出備用。

3、鍋內餘下的油燒熱下蔥段、薑片炒香，下牛肉翻炒變色後，放生抽、少許白糖、料酒、老抽、郫縣豆瓣醬翻炒均勻，加水沒過肉。

4、另起砂鍋，元蔥鋪鍋底，加湯牛肉燒開後倒入砂鍋中，燉一個小時，放入炒過的土豆胡蘿蔔，再燉半個小時，收汁裝盤，蔥花點綴提味。

傻傻的牛lyb62019-06-01 19:30:26

我們平時吃的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質，但如果在牲畜被屠宰後及時冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到，0度到4度，並在以後一系列加工處理和銷售過程中始終保持這一溫度，就能抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養吸收利用率也高，口感更好。排酸牛肉的做法，無非燉，煮，煎，炒，但對於我們來說，紅燒牛肉是最受歡迎的做法。紅燒牛肉最好用牛腩來做，肉質嫩而且有層油脂，燒出來鮮美多汁。買回來的牛腩用清水浸泡，在水中放入花椒和薑片都能很好去腥，催嫩，浸泡之後血水倒掉，將牛肉瀝乾水分，否側等水分炒幹，肉就老了。我覺得最簡單的調料做出來的，才原汁原味，老抽和紅糖都有調色作用，但是，生抽不能省，生抽不但有一定鹹味 和老抽搭配能豐富口感，味道更香。像這類菜，少放鹽，因為越燉越有味道，美味燉好就可以出鍋了，味道好極了。

晉靜晉靜2019-06-01 19:28:19

做小炒中肉，土豆燒牛肉等等