使用者22873208784872022-08-17 15:30:36

【醃製牛肉】

第一步：準備一塊牛肉，先把筋膜切除扔掉，千萬不要覺得浪費，筋膜很硬嚼不動，除了用高壓鍋以外，其他方式都煮不爛。接著把牛肉切成小塊，注意！切牛肉的時候，一定要逆著紋路來切。如果紋路是橫的就要豎著切，反之就橫著切，這樣才能把牛肉的筋切斷，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步哦。接著把牛肉切成薄薄的長片，牛肉切好後放入大碗中。

第二步：下面準備一小把香蔥，不要蔥綠只留蔥白，然後切成小節。準備一塊嫩姜，切成薑片，再改刀切成薑絲，嫩姜和蔥白一起放入碗中。接著用一根搗蒜錘搗一下嫩姜和蔥白，把汁水搗出來，再加入半碗溫開水，製作成蔥姜水。

第三步：接著開始醃製牛肉，先倒入適量的蠔油和生抽，直接用手抓拌均勻。提前加入生抽和蠔油，是為了讓牛肉留一些底味，這樣子的牛肉才會更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠為止。接著將蔥姜水倒入牛肉裡面，繼續下手抓拌均勻，不停地抓拌2-3分鐘的時間，蔥姜水的作用是去除牛肉的腥味。

第四步：繼續往碗中加入適量的食用鹽和胡椒粉，再來點老抽上色，抓拌均勻。在這裡要提醒大家，醃製牛肉的時候，千萬不要放料酒，料酒只會讓牛肉變得更加的硬。接著打入一顆公雞蛋的蛋清，讓牛肉更加的嫩滑。接下來再放入適量生粉，繼續抓拌，這一步是為了鎖住牛肉中的水分。最後加入適量的食用油，也是為了鎖住牛肉的水分，這樣才能讓牛肉達到吃豆腐的口感，而且下鍋也不會讓牛肉粘連。