90後橋仔2020-04-05 20:37:13

很榮幸回答這個問題，魚排在炸之前，先裹上一層幹澱粉，在下鍋煎，煎的時候要小火，剛下鍋的時候不要動它，煎到兩面金黃即可，魚排上面在淋點醬汁就完美了，希望能幫到大家

嵎鈍2020-04-06 11:41:34

煎制魚排不會爛需要注意兩個方面：

一、煎制技巧

煎制的時候需要中小火，定型以後再翻面。過程中，晃動煎鍋，防止粘底。

二、魚肉的處理

1、魚肉使用食鹽醃製十五分鐘，鹽可以讓魚肉蛋白質結構改變，形成一個蛋白質網，加強相互之間的拉力。這樣的魚肉不宜碎。

2、使用雞蛋清，雞蛋清有很強的黏性，可以增強魚肉蛋白質之間黏性，魚肉就不易碎。

做好了這兩點，我們就能夠煎制好成塊，酥香的魚排。

按照悟空回答慣例，我介紹一道菜譜。

香煎魚排

》》》導讀：

魚肉含有豐富的蛋白質，營養素，是非常優質的食材。

香煎魚排採用煎制的方式製作菜餚，魚肉焦香可口，作為下酒菜和小零食都非常好。是一道非常受歡迎的家常菜。

》》》焦香魚排

——準備材料：

魚肉400克

——材料處理：

1、魚肉洗淨，兩面均勻的抹上食鹽，醃製十五分鐘。

2、醃製過後的魚肉用清水清洗乾淨表面鹽分，用姜蔥汁、料酒醃製十分鐘。

3、醃製好的魚肉用廚房紙或者毛巾擦乾表面水分，改刀切成我們需要的塊，備用。

——製作流程：

1、最好用平底鍋，起鍋燒油，用色拉油。

2、小火，油溫五成熱，下入魚塊，小火煎制。

煎制過程小火，不時晃動平底鍋，防止魚肉粘鍋。

3、魚肉煎好一面金黃時候翻面煎制另一面。

4、兩面煎制金黃的魚肉出鍋裝盤。

5、撒上熟芝麻、黑胡椒粉，旁邊配搭顏色鮮豔的蔬菜即可。

——技術要點：

1、醃製魚肉第一步鹽可以略微重一點，十五分鐘以後沖洗乾淨。

2、煎魚以前需要擦乾表面水分，這樣可以有效的保證魚塊成型。

3、全程小火，我自己煎制以中小火，具體火候自己在煎制過程中掌握，需要煎黃煎透，必須慢慢煎制。

4、裝盤的魚排需要搭配顏色鮮豔的蔬菜，整個菜品才會美麗誘人。

》》》疑問解答：

1、煎制好以後不需要放鹽味精麼？

答：不需要了。醃製過程，魚肉吸收了鹽味，煎制好以後不需要放鹽了。魚肉本身比較鮮美，不用味精，喜歡新增味精的朋友也無妨。

2、用雞蛋清、雞蛋醃製麼？

答：可以用雞蛋液包裹魚肉，這樣醃製以後煎制，表面的雞蛋液成雞蛋皮，也是可以的。

我個人喜歡魚肉直接煎制的香味和口感，魚肉煎至焦香在我看來是美味。純屬個人愛好。

》》》小結：

焦香魚排這道菜成菜以後，香味濃郁，焦香味濃。

魚肉煎制以後表面的魚肉焦香，裡面的魚肉鮮嫩，甚是美味。

也可以把整個魚肉都煎透，這樣這個魚排就是肉乾一樣，非常適合下酒。

成菜以後的煎魚排，我們調味方式多樣，可以加入辣椒麵、花椒麵、熟芝麻，就是一道香辣煎魚。

具體的味道根據我們個人的喜好調配，隨意搭配，番茄醬可以、辣椒麵也可。

對於這道菜有不明白的地方，歡迎大家評論留言，我一定知無不答。

啊潭影片2020-04-05 21:31:51

首先，我們把魚排放在水裡浸幾分鐘，然後拿出來瀝乾，撒上黑胡椒

第二，我們把魚排裹上面粉，注意抖掉多餘的麵粉

第三，我們把裹好麵粉的魚排，再裹上雞蛋液

注意雞蛋液裡，放一點點鹽，這是調下味

（或者先粘上雞蛋液，再裹上面包糠）

第四，用平底鍋，倒入菜籽油，把魚排放入鍋中，煎至金黃，翻過一面，再煎至金黃，魚排熟了以後取出就好

魚排的做法基本就是這麼回事，不過可以做成別的風味的魚排，這其中就是魚排的醃製了，比如我上面說的撒上黑胡椒，這是黑胡椒味魚排，想吃別的，就做成別的味道就好了

裹上面粉和雞蛋液，這樣魚排就不會爛了

片玉食2020-04-08 10:16:45

魚排下油鍋煎至時，很容易煎爛

掌握以下幾點魚排怎麼煎都不會爛，助你煎出完美魚排！

食材：任意魚排、料酒、鹽、黑胡椒、檸檬做法：

1。 魚排自然解凍

2。 魚排切成你喜歡的形狀

3。 解凍後，一大勺料酒，適量黑胡椒，適量喜馬拉雅岩鹽，抓勻，醃製10分鐘以上

4。 平底鍋小火，鍋熱後放入橄欖油，使油均勻5小心放入魚排，煎至金黃

5。 倒入醃製魚排剩餘的汁，繼續煎

6。 待只剩少量汁時，小心翻面，魚肉易碎

7。 魚肉全白，焦香味散發出來時即可出鍋小心擺盤，放顆檸檬

小tips

1。 要想魚肉不會爛，必須用中小火煎，隨時翻動平底鍋，防止粘黏

2。 在煎至時魚排身上裹上一層雞蛋液煎也不容易爛哦

問君何能爾20202020-04-06 20:14:38

魚排，一般鱈魚排麼？平常煎魚的手法，可以先擦乾魚排，然後抹上橄欖油，平底鍋加熱，小火放進去，慢慢煎出表面焦化層就好，有焦化層這樣再去煎就不容易散了。也有用黃油的味道比較重，都沒有的話，用點花生油也是OK的。