舉鐵男子聊八卦2016-11-09 19:41:14

身為東北人的小編，一直好奇為什麼東北菜不在八大菜系之中，所以上網搜尋了一下答案，與大家分分享

中國漢族餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇 四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，卻單獨記載了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於燜、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。

東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。

東北菜以持續的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市，在祖國長城內外、大江南北無數城邑，所在店幟高標，染指雲從。筆者數年來田野考察步履所及，南北疆，前後藏，雲南，海角，又兩番臺灣寶島，見聞所及，可以說“東北菜”已經是九州落戶，四海安家了。

那麼問題來了，為什麼東北菜為什麼廣受喜愛卻又不在八大菜系之內呢？主要是以前的東北並不是太發達地區，其飲食文化並不受到發揚推崇，所以沒有進入以前4大菜系，以後派分出來的4個菜系自然也沒有。它以家常的燉菜為主，所以一般來說被人多認為是家常菜系的，所以沒有進入。比如粵菜裡的海鮮，淮陽的獅子頭，魯菜的油門海參，包括川菜的很多名品，由於東北菜並不苛求精緻，而是不拘小節，導致東北菜在飲食文化傳播上面不佔優勢。所以東北菜想繼續發揚光大還有不少的路要走。

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