白鰱魚頭怎麼做才好吃？

美的廚師長2019-12-04 11:47:22

這個要總結各地美食味道

在湖南有剁椒蒸，紅燒，燉豆腐之類

在四川可能是麻辣味型諸多

到了廣東烹飪成清淡口味接受的群體會更舒適

在蘇浙地區家庭鹹甜味會比較普及

至於烹飪手法有煎，煮，燉，煨，蒸等，在搭配各調料，配料，就成了自己喜愛的佳餚啦

川味小廚子2019-03-05 13:52:19

鰱魚頭的做法很多，鰱魚有豐富的膠質蛋白，即能建身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品！它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可多的佳餚。同時還是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質及面板乾燥者，尤其適合冬季食補。下面是我做鰱魚頭的方法提供給大家參考。

材料：

鰱魚頭一個、姜、蔥、蒜、黃酒、郫縣豆瓣、生抽。

方法：

1將魚頭洗淨，從中間剖開，用姜、料酒、生抽、鹽少許抹制15分鐘。

2起熱鍋，注油六成熱，將醃製好的魚頭用廚房用紙試去水分，入鍋煎成金黃色盛出。

3另起鍋，下少許油，三成熱時，蔥切段、大蒜剝皮洗淨一分為二，下入油中煸香，加入黃豆醬繼續煸醬香，加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒，下入煎好的魚頭，大火燒開小火慢燉40分鐘左右，加鹽、香菜末調味即可出鍋食用。

玉米愛家愛美食2019-03-05 09:52:02

鰱魚頭肉質細嫩，營養豐富，可增強記憶力，讓人變得聰明，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退；魚頭怎麼做好吃呢，家常一般是燉湯，老少皆宜；我的美食我做主，我喜歡辣的，來一盤紅通通的剁椒魚頭，再配上一碗米飯，那感覺，一個字：舒服！

剁椒魚頭：1。魚頭洗淨後在魚肉處劃幾刀，放入薑片、料酒、蔥汁醃製10分鐘去腥。2。炒鍋放油，放入姜蒜末、一點豆豉、多多的剁椒炒出香味，放鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、雞精、少許白糖調味，再加入一點清水煮沸。3。魚頭去除姜蔥擺盤，底部放入兩根筷子，把炒好的剁椒汁倒在魚上面，開水入鍋中火蒸10分鐘，關火虛蒸5分鐘取出。4。澆上熱油，撒上蔥花即可。（我是一斤半的魚頭蒸10分鐘，可根據魚頭大小增減蒸煮時間；調味放了蠔油醬油、剁椒也有鹽味，鹽適量加減；剩下的湯汁別浪費了，可以煮一點麵條拌著吃，鮮啊）

魚頭蘿蔔湯（或者燉豆腐）：1。魚頭洗淨瀝乾水分，斬大塊。2。鍋燒熱油，放入魚頭煎至表面微黃，淋入料酒，放入薑片爆香，最後倒入開水，大火煮開，撇淨浮沫，繼續大火煮五分鐘至湯成奶白色，調中火繼續煮五分鐘。3。最後放入蘿蔔片，調入鹽和胡椒粉出鍋裝盤，滴幾滴香油（也可不加），撒入蔥花即可。

小婦愛美食2019-03-05 14:38:20

這樣做魚頭豆腐湯不腥，營養又好吃！

白鰱魚頭配豆腐經烹飪出的魚頭豆腐湯勾起了我的一段美好的回憶。猶記得那年高考前一段時間，大家都在緊張的進入備考階段，忙得焦頭爛額，同宿舍的舍友的母親隔三差五為舍友帶來各種補湯，我們幾個同宿舍的人沾了她的光吃了不少好東西，其中最為記憶猶新的當屬魚頭豆腐湯，湯汁雪白濃稠，香甜可口，一邊喝著湯一邊羨慕著她有如此賢惠的母親。出來工作後，始終對這個湯念念不忘，反覆實驗後發現體寬肉厚的鰱魚頭撞上嫩滑的豆腐，熬出雪白的湯，味道特別的鮮美，香而不膩，而且營養豐富。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之功效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人面板潤澤細膩。

食材準備：鰱魚頭一個，嫩豆腐一塊，姜兩片，蔥花少量

，鹽適量，料酒適量。

做法步驟：

1。選購新鮮白鰱魚頭一個，把鱗、腮，魚翅仔仔細細的處理乾淨。

2。把魚頭放入一個盆裡，倒入料酒、鹽，用手反覆揉、抓，然後拿到水龍頭下衝洗乾淨，反覆兩次。洗好的魚拿出放在案板上對半切開。

3。熱鍋冷油，放入魚煎到兩面微黃。

4。加入適量水，大火煮沸，漂去浮沫。

5。加入姜，料酒，豆腐，轉小火慢燉40分鐘，剩出，灑入蔥花，新鮮美味的魚頭豆腐湯做好了。

看著如此濃稠的湯，是否勾起了你的食慾。

大叔小廚房2019-03-05 10:32:59

白鰱魚頭和豆腐做魚頭豆腐湯最好吃，而且營養豐富。

春天萬物生長，是孩子生長髮育的最佳季節。在這個季節裡應多給孩子吃一些營養豐富的食物，魚頭豆腐湯就是不錯的選擇。

豆腐含鈣量很高，而魚肉中含有維生素D，兩者結合使人體對鈣的吸收率提高很多倍。多吃這道菜對促進孩子的身高很有益處。

魚頭豆腐湯營養豐富，味道鮮美，而且簡單易做。下面就把魚頭豆腐湯的做法和大家分享一下。

食材

2斤以上的魚頭1個豆腐1塊姜1塊小蔥1根

豬油少許鹽少許胡椒粉少許

做法

將魚頭從中間剁開，放少許鹽、料酒醃製十五分鐘。生薑切片，小蔥切成小蔥花。

將鍋燒熱下入豬油，油熱後將魚頭下入煎制，將薑片放入一起煎制，煎至魚頭兩面金黃，倒入開水淹滅魚頭，大火燒開。水開後將豆腐切塊放入鍋中一起燉制半個小時。

半小時後，開啟鍋蓋，加少許鹽、胡椒粉，盛入湯碗中撒少許蔥花即可。

小貼士

魚頭用豬油煎制，煎好後一定要下入熱水，這樣可使魚頭更加濃白。

小小雯美食2019-03-05 09:22:04

剁椒鰱魚頭

1、將魚頭洗乾淨切成兩半，魚頭魚背要連在一起，紅剁椒剁碎，蔥切碎，姜切末，蒜半個剁末。

2、然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

3、鍋中燒水，水開，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。

4、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

暨陽君2019-03-05 20:37:01

謝謝悟空邀請。白鰱魚頭營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，還含一般魚肉中沒有的卵磷脂，可以幫助增強記憶力，活躍腦細胞，延緩腦力衰退，尤其適合老年人、腦力勞動者、青少年學生食用。在江南，人們鍾愛魚頭湯佐餐，餐桌上有一道鮮香味美的魚頭湯，讓人美滋美味，食慾大增！魚頭湯的主材有兩種：花鰱（鱅魚）和白鰱。輔材則品種繁多，如：豆腐、竹筍、香菇、木耳等等，而我更喜愛做魚頭粉皮湯。魚頭粉皮湯，除了魚頭的鮮香和營養外，添加了柔潤嫩滑、口感筋道的粉皮，讓魚湯更加味美！魚頭粉皮湯的備用食材有：白鰱魚頭一個，鮮粉皮300克，適量的鹽、油、雞精、料酒，香蔥一把，生薑三片，大蒜二根切成末。烹製分步：（1），起油鍋，熱油後放上劈成兩瓣的白鰱魚頭，煎至兩面金黃色，撈起備用；（2），鍋中放適量的水，放入生薑、香蔥，煮沸後將魚頭入鍋，放上料酒，熬至湯呈乳白色；（3），將切好的粉皮入鍋，煮至湯沸，加鹽，放上雞精，起鍋前撒上蒜葉，裝盆。一盆鮮香味美的魚頭粉皮湯就在你的眼前。