晨風愛生活2019-11-23 18:27:55

蔥油餅不加鹼面，一樣好吃

月來玥開心2019-11-23 21:56:33

蔥油餅要加鹼嗎？

發麵蔥油餅需要加鹼，

死麵蔥油餅不需要加鹼。

鼠年愛鼠2019-11-23 10:14:16

蔥油餅要加鹼嗎？，這個問題要看實際情況吧，如果做死麵的就不用加鹼，

做法是，把麵粉放入盆裡，分成兩半，一半用熱水燙一下，另一半用冷水和麵，兩種面揉勻，放在盆裡蓋上保鮮膜，醒半個小時，取出就不要再揉了，直接擀成薄片，

放上油抹勻，把蔥花加上鹽拌勻待一會，撒到抹了油的麵餅上，然後把麵餅從一面開始捲起來，切成大小合適的劑子，盤起來，擀成餅，不要太薄，

平鍋做火上，燒熱，轉小火，倒入一點油，不要太多，把餅放入，蓋上鍋蓋，烙至一面有點黃，即可翻面，再烙成發黃，再繼續烙，烙餅講究九轉三翻，一提溜兒，就是不斷翻面，不斷轉餅。

最後提溜起來就可以了。香酥可口，

廣西牛犇牧業2019-11-25 12:24:55

如果是酵母發麵的則不需要放，如果是麵肥發麵的則需要放點鹼去酸味，只有炸麻化和油條時同放鹼和明礬。

高歌前行的石頭2019-11-24 02:03:40

1碗麵粉，一把小蔥，無需發麵，快速做蔥花餅。

【蔥油餅】

1。首先我們準備一個大盆，加入麵粉300克，食鹽3克，準備適量的溫水，邊倒水邊攪拌把麵粉攪成面絮，加入植物油5克，麵糰能更好的起酥。

2。把面絮揉成光滑的麵糰，在麵糰表面和盆底都塗上一層植物油，加入植物油麵團不沾手、不起皮，蓋在盆中餳發鬆馳10分鐘，餳發鬆弛過的麵糰更柔軟有延展性。

3。餳面的時間，我們準備油酥，碗中加入麵粉20克、椒鹽3克，鍋內燒油，油燒熱以後把熱油澆在麵粉上，攪拌成粘稠的油酥，再準備一把小蔥切成圈備用。

10分鐘後面團已經餳好，在案板上均勻刷一層植物油，植物油能防止麵糰粘在案板上，取出麵糰揪成大小均勻的面劑子，把面劑子拉成均勻的薄片。

4。面劑不要揉，容易起筋，破壞延展性，塗上油酥根據個人口味放上適量蔥花，然後把面片向後拉伸摺疊左右對摺，邊拉邊裹這樣裹出的餅層次分明更加酥脆，剩餘的面劑都按此方法裹好蔥花。

5。把電餅檔燒熱，刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅烙30秒鐘，一面烙定型以後翻過來烙另一面，保持小火反覆翻面烙3分鐘左右，餅烙至兩面微黃後，把周圍也貼在鍋中烙黃。

6。周圍烙黃後，再次把餅貼在鍋中繼續烙1分鐘，把餅烙至兩面金黃酥脆即可出鍋，剩餘的面劑都按此方法都依次烙好。

7。取出一個餅掰開看一下，輕輕一捏薄薄的餅皮，酥的直掉渣，裡面的蔥花香氣四溢，擺放在盤中就能上桌食用了。

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A誠信公正公開2019-11-23 10:37:30

它的製作很簡單方便。只需要蔥，油，鹽這三樣就足夠了。所以我們在做的過程當中這三樣東西一定得放足了，只要在做的過程中把這三樣東西放足的時候，這個餅就特別的好吃美味了。所以我們大家一定得掌握好了配料的，下面我就開始教大家制作了。首先把所有的食材都準備齊全：高筋麵粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量把這些食材準備好了以後下面就是教大家做法了，第一步：首先我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬，合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。第二步：我們首先把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

第三步：麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠，第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了

第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是擀，是移動位置的輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。表面金黃，鬆軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，裡面鬆軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鐘，餅就軟了。這樣做出來的餅是疏鬆起層的

利嘴準哥2019-11-23 10:08:28

不需要加任何東西，合面的時候使用三分之一開水燙過的面，與三分之二冷水面一起揉制就可以。

小哥教做菜2019-11-23 11:33:23

做麻花和油條需要放入的

北漂阿鍾2019-11-24 14:31:38

美味蔥油餅的做法

小丫愛美食2019-11-23 23:47:09

蔥油餅分兩種：發麵餅和燙麵餅。

發麵餅：一種是用老面發酵的麵糰，它的製作必須加鹼面，這樣可以中和它的酸性；另一種是用酵母發酵的麵糰，如果發酵的麵糰時間控制的好，是不用加鹼的。反之發酵過頭，也需要加鹼來中和它的酸性。

我認為用發麵做蔥花餅沒有燙麵餅好吃。做蔥花餅我一般喜歡用半燙麵，它既有死麵的筋性，又有燙麵的柔軟，就是放涼了，吃起來也不硬還略帶甜頭。

食材：中筋麵粉300克、色拉油、十三香、香蔥、開水90克、冷水90克

步驟一:麵粉倒入盆中，加入3克左右的鹽，加鹽的目的是為了增加麵粉的筋性。將盆中一半的麵粉分次倒入開水，用筷子攪拌棉絮狀，另一半面粉需用冷水分次加入，攪拌成絮狀，溫度適宜下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。

步驟二:油酥的製作(碗中放入適當的麵粉、十三香、少許鹽，鍋中放油燒熱倒入碗中攪拌成麵糊狀。)；香蔥切末備用。

步驟三:面板上撒少許乾麵粉，把醒好的麵糰放在面板上，麵糰不用揉成直接整理成一個長劑子，用刀切成大小均勻的小劑子。

步驟四:面板上刷一層食用油，把小劑子整理成長條狀，用擀麵杖擀長擀薄，均勻的摸層油酥，上面撒上香蔥末，從一頭卷向另一頭成條狀，再從長條的一端捲起來，最後將收口朝下，用手摁一下，用擀麵杖擀成圓形的生胚。

步驟五:電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，餅胚的表面在刷一層油，煎至兩面金黃。