你是如何解析葡萄酒掛杯的？

有機哥劉軍波2020-03-25 09:50:57

這是品酒的一個誤區，當你輕輕晃動酒杯後，少量依附在杯壁上的酒液會緩緩流下，形成一道道痕跡。這種現象被稱為“掛杯”、“酒腿”或是“酒淚”，幾乎在所有葡萄酒中都會出現，卻時常被誤認為判斷酒質的標準。

掛杯的薄厚與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質的含量有關，通常含量越高，掛杯越明顯。但是，這並不意味著酒的品質就更好，因為品種特性、產區風格等因素都可能左右這些物質的含量。

因此，掛杯並不能評判一款紅酒酒質的好壞。

帥小廚廚2020-03-22 16:19:20

其實很好解釋葡萄酒掛杯的問題。首先酒與水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁會產生張力，這樣酒就不會很快的落下。通常大家都稱為掛杯。

其實生活中可以發現很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等

掛杯的形成是一個很簡單的現象，是酒中酒精含量的指標。當酒液粗碰到杯壁時，和空氣接觸後，產生蒸發的現象，而酒精的沸點比水要低，先蒸發，形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

酒帝的葡萄酒2020-03-23 17:01:37

很簡單：

1。酒體濃郁的，果糖含量高

2。酒精度高的容易掛杯，酒精的作用

愛做美食的小郭2020-03-22 22:21:13

哈嘍，樓主好！很高興回答您提的問題，我在這裡發表一下自己的見解：掛杯”是葡萄酒品鑑中經常用到的一個術語，通常被用來評估葡萄酒的濃稠度，和酒中成分的豐富度。葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等含量越高，掛杯時形成的酒柱就越多，其下滑的速度也越慢，說明該酒的濃稠度也越高。不過，掛杯現象跟酒杯的材質和清潔度也有關係，只能作為參考，不能絕對地說明酒的濃稠度。葡萄酒厚重的口感主要取決於葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧實質上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀製與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現象。 “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。濃度越高掛杯時間越長。儘管掛杯跟酒“好不好喝”沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理。

悠悠小姑涼2020-03-22 19:05:34

曾經有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。”葡萄酒真的會流淚嗎？這些眼淚到底是什麼物質呢？為什麼會形成酒淚呢？這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？當我們開啟一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕，人們為它起了一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”，也稱之為掛杯。那麼，什麼是掛杯？掛杯現象是怎麼產生的？掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯後，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實上，這是一種錯誤的認識，因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之後形成液滴，之後再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。想要知道掛杯現象是如何產生的，首先你要理解關於表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決於液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中，然後在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木籤沾一點洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然後將木籤沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別，處於邊緣的水對胡椒粉的拉力要強於處於中間的洗衣液。

那這與酒有何關係呢？我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面後會立即揮發。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發得最快，這意味著相比其它部位的酒，處於頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那裡會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個表面張力的差異會將酒牽引上去。設想一個上方有堵牆的自動扶梯，乘客在頂部因無處可走而聚成一團，最終積累到一定人數後，他們會堆成球，這個球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發生，這個表面張力的差異會將酒牽引上去，但酒被拉上去後無處可走，所以酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由於杯麵是二維的，情形自然略為複雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然後因為無處可去，酒液會在杯壁內形成一條線，這條線會出現很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在牆上的油漆往下滑落，但不同於只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反覆地形成。當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產生掛杯現象。如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質，在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質量沒有直接關係，跟葡萄酒的年份也沒有關係。

AfongCHU2020-03-22 16:51:33

首先要說，葡萄酒掛杯和葡萄酒的品質沒有關聯哈！

掛杯現象是由於附著在酒杯上的酒精揮發形成的，我們成為“掛杯”，專業的說法叫“酒淚”［微笑］

如果酒杯較大，葡萄酒酒精度高，糖分含量高……情況下，“掛杯現象”會稍明顯一些［憨笑］

我的旅行為了吃2020-03-23 08:31:02

1。什麼是掛杯？

說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯後，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實上，這是一種錯誤的認識，因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之後形成液滴，之後再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。

2。掛杯現象是怎麼產生的？

想要知道掛杯現象是如何產生的，首先你要理解關於表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決於液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中，然後在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木籤沾一點洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然後將木籤沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別，處於邊緣的水對胡椒粉的拉力要強於處於中間的洗衣液。那這與酒有何關係呢？我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面後會立即揮發。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發得最快，這意味著相比其它部位的酒，處於頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那裡會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個表面張力的差異會將酒牽引上去。設想一個上方有堵牆的自動扶梯，乘客在頂部因無處可走而聚成一團，最終積累到一定人數後，他們會堆成球，這個球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發生，這個表面張力的差異會將酒牽引上去，但酒被拉上去後無處可走，所以酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由於杯麵是二維的，情形自然略為複雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然後因為無處可去，酒液會在杯壁內形成一條線，這條線會出現很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在牆上的油漆往下滑落，但不同於只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反覆地形成。

3。掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼？

葡萄酒的掛杯能說明葡萄酒的什麼情況？很多人認為葡萄酒的掛杯現象能說明葡萄酒的品質，在他們看來，葡萄酒的掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質量就越好。然而，事實真的是這樣嗎？當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產生掛杯現象。如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質，在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質量沒有直接關係，跟葡萄酒的年份也沒有關係。

環球美食頻道GFC2020-03-23 21:10:07

在品鑑葡萄酒時，大多喝葡萄酒的人都見過杯子內有一圈液滴，傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那麼，什麼是掛杯？掛杯現象是怎麼產生的？掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼？

1.什麼是掛杯？

2. 掛杯現象是怎麼產生的？

3. 掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼？

葡萄酒的掛杯能說明葡萄酒的什麼情況？很多人認為葡萄酒的掛杯現象能說明葡萄酒的品質，在他們看來，葡萄酒的掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質量就越好。然而，事實真的是這樣嗎？

當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產生掛杯現象。如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質，在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質量沒有直接關係，跟葡萄酒的年份也沒有關係。

川釀酒師2020-03-23 21:28:44

很高興參與回答你的問題。

先潑盆冷水：消費者對於好酒的標準，就是不良商家造假的標準。

無論白酒還是葡萄酒，掛杯對於酒體的判斷一直都是參照標準之一，原理很多老師回答的非常詳細了。可是隨著科學的發展和科技的進步，但凡透過看、聞對葡萄酒品質的鑑定標準都不真實了，除非是在已經確定這款酒的真假前提之下。如果這樣又失去葡萄酒的品鑑樂趣了。

如今看掛杯、看酒淚只是流程化的環節，真正判斷一款酒的品質只有透過入口品鑑。作假者無非是為了花更低的成本掙更高的利潤，因此但凡是新增的香料或其他物質，能騙得過眼睛、鼻子，卻無法騙過你的舌頭。

結論：我對於葡萄酒掛杯的解析是：形式主義還是要走，但何為真假自己心裡要有桿秤。日常對葡萄酒知識的儲備、更多的實際經驗才有可能幫你判斷、辨別一款葡萄酒的酒體、結構、層次以及帶給你的愉悅和想象。

希望我的回答能幫到你，感謝關注

@川釀酒師

，一起探討、交流關於酒方面的知識和文化。

萄醉哥2020-03-23 15:53:47

葡萄酒掛杯和酒的好壞沒有任何關係。容易掛杯，只能說明這瓶酒的酒精度或者含糖量較高，僅此而已

tjxu旭2020-03-23 07:53:23

透過觀察酒淚掛杯情況去判斷紅的酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，紅酒的品質越高，這就大錯特錯了。

掛杯與酒的質量是無關的，與掛杯息息相關的其實是酒的酒精度和粘稠度。掛杯是由於酒精揮發的速度高於水分，當酒精揮發後，紅酒杯內壁的酒液的水分表面的張力就會越來越高，在表面張力就會越來越多高，在表面張力的作用下，酒液就會變成一道道的酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同時，由於紅酒中還殘留著糖和甘油，這些黏性物質會影響到酒淚的密度及下滑的速度，殘留的糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈便越密集，下滑的速度也越緩慢。

因此，搖晃紅酒杯的時候產生掛杯的話，就表明這款酒的酒精，糖分和甘油的含量較高，幹浸出物也可能比較豐富，也就相對來說這款酒的口感也會比較豐富。

葡萄酒愛好者之家2020-03-23 18:03:31

葡萄酒掛杯，是葡萄酒品鑑中經常用到的一個術語，搖動酒杯，使葡萄酒均勻分佈在酒杯內壁上，再把酒杯直立靜止後，酒杯內壁上形成的無色酒柱就是掛杯，又稱“酒淚”或“酒腿”。掛杯現象與液體表面的張力有關，酒精蒸發的速度與水蒸發的速度快，而表面張力又比水的小，在重力的作用下就形成了掛杯。掛杯通常被用來評估葡萄酒的濃稠度，葡萄酒中的甘油，酒精，糖分等含量越高，掛杯時形成的酒柱就越多，其下滑的速度就越慢，說明該酒的濃稠度也越高。不過，掛杯和酒杯的材質和清潔度也有關係，只能作為參考。

北方阿祥哥2020-03-23 16:47:06

您好，我是北方阿祥哥，很高興回答您的問題。

怎樣看紅酒掛杯？

一、紅酒掛杯就是在你搖晃酒杯後，紅酒杯壁上會殘留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕跡，像眼淚一樣，因此也叫酒淚，酒腿等。

二、紅酒掛杯的原因是由於在杯壁上的液體擁有較大的表面，酒精蒸發較快較多，因此酒液濃度會有所下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會增高。液膜克服重力，自發上升的能量來源於水同杯壁接觸釋放的表面能。因此，酒精濃度變化越大，“酒淚”就越明顯。”簡單來說，所謂的“掛杯”，指的就是在流體介面，因為表面張力梯度而造成的傳質現象。

三、掛杯不可以判斷紅酒好壞。掛杯的形成和紅酒中的酒精、糖分等有關。通常，這型別的葡萄酒普遍口感會比較豐富，層次感也可能比較明顯，因此有人會覺得這樣的葡萄酒更好喝。

四、判斷葡萄酒品質高低的標準並不能僅僅從“口感是否豐厚”來簡單評定，而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等，因此掛杯與葡萄酒的品質沒有必然的聯絡。

五、紅酒掛杯的作用：由於葡萄酒的“酒體”由酒精度決定，因此透過觀察掛杯現象，我們可以預估葡萄酒的酒精度高低，從而判斷葡萄酒的酒體是輕盈還是厚重。

六、總結：

紅酒掛杯還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。輕輕搖晃杯中的紅酒，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，酒液就會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地流下，留下一道道的痕跡，稱之為掛杯。紅酒掛杯說明該款紅酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，口感厚重豐鬱。

希望我的回答可以幫到你，謝謝。