大蕊說房2020-07-01 23:52:40

香酥鴨是一道江蘇、四川等地的傳統名菜，香酥鴨是將鴨子調味並進行醃製，醃製完成後再上籠蒸至熟爛，最後將其放入油鍋中炸至金黃撒上香料即可，做法簡單，吃起來皮脆肉酥。

食材：

鴨、花椒、八角2~3g、桂皮、幹辣椒段、大蔥小段、生薑片、蠔油、生抽、鹽、生粉

具體步驟：

1、 用鐵簽在鴨子上插些小洞，有利於醃製時更入味。

2、 倒上5g左右蠔油、適量生抽，再把花椒、八角、桂皮倒入，大蔥和生薑擠出汁一起內外抹均勻，再加上適量鹽抹勻後加生粉抹勻（生粉使鴨皮更嫩滑）

3、 醃製30分鐘後，將香料全部去掉，放入鍋中蒸30分鐘

4、 30分鐘後，將鴨放入六成熱的油鍋中翻炸（將水汽炸幹），表皮成金黃色即可出鍋

5、 出鍋後，根據自己的喜好撒上香料

美食俠客2020-07-02 10:00:53

脆皮香酥鴨的特點已經被你說出來了，那就是脆皮香酥，當然也可以倒過來說：酥香皮脆。

溫柔小炒2020-07-02 05:40:00

骨香肉鮮皮脆，滷菜攤的爆款產品。

我叫外馬爾2020-07-02 02:51:40

香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。