面朝大海路途 2018-05-23

用烤箱做菜有若干優點，第一是沒有油煙，免了油煙機的轟鳴聲；第二是不用起油鍋，有利降低血脂；第三是乾淨，沒有炒菜的那份喧鬧。

常做的有以下幾種。

烤鯧魚：鯧魚這種魚難做的地方是容易粘鍋底，即便是不粘鍋，也是如此，實在不知鯧魚的魚皮是什麼質地的；烤鯧魚前，需在鯧魚兩面用刀切面，形狀各異，因人而已，可以菱形、可以平行形，總之可以任意創造的。然後用細鹽抹在魚的兩面，再撒些黑胡椒粉，如此放上兩三個小時，待魚的表面略幹後，便可以放入烤箱內，注意，在烤的時候要在魚的面上鋪放一片黃油，每一面大概烤六、七分鐘左右，烤到雙面若有焦黃便可以出烤箱了。此菜的做法是免去了起油鍋的麻煩，由於用細鹽已經醃製過，吃起來魚肉的味是很鮮美的。當然鯧魚的做法也可以是乾燒鯧魚，也是很有名的一道菜，只是在家裡需要起一大鍋油，把鯧魚放油鍋裡煎炸，如此做法既不健康也很麻煩，也很浪費食品油的。

烤土豆：別看土豆不起眼，土豆的做法也有很多，最著名的就是土豆燒牛肉了。用烤箱做土豆別有一番滋味。把土豆一切為兩個半橢圓狀，撒上細鹽和黑胡椒，再放一小塊黃油，放入烤箱，大概烤二十分鐘就可以出烤箱了，這道菜就一個字：香！當然也很健康的，既能當菜又能當飯。

烤羊排：羊排有很多種做法，一般家庭不容易做好，因為涉及很多調味料等家庭不具備的東西。用烤箱做可以省去這些麻煩。一般家樂福裡有賣的那種帶骨的紐西蘭羊排就適合在家裡用烤箱來做。把羊排的水分擦乾，撒上細鹽，別忘了黑胡椒，放入烤箱，只要羊排的血水出來就可以翻面，前後只要十來分鐘就可以出烤箱了，吃的時候一定要擠點檸檬汁在羊排上面，那份鮮嫩的口感，一般的西餐館是吃不到的。四塊羊排，家樂福裡的價格是三十元左右，若在西餐館的話，四塊羊排的價格就不好說了，當然也要看你請誰吃西餐了。

烤豬排：一般豬排是油炸的，中西餐廳都有，叫炸豬排。吃油炸食品不健康應該是常識了。換一種做法就可以免去油炸的困擾。把豬排去骨，用刀背敲打豬排，調味的話可以用細鹽，也可以用各類醬料，這是可以根據個人的口味來組合的，把沾過料的豬排放入打碎的雞蛋裡，使其產生粘性，然後放入麵包粉裡，用麵包粉包裹兩面，在放入烤箱時，麵包粉上放一片黃油，大概烘烤七分鐘左右，翻面，同樣放一小塊黃油，相同時間後取出，此豬排絕對環保和健康，沒有油膩，其味又香又嫩，當然擠點檸檬汁也是可以的。

烤牛排：牛排比較適合用烤箱來做，但是，由於牛排的質地不一樣，每次烤出來的牛排口感都是不同的。所以，感覺在烤箱裡烤牛排是需要一定技術含量的，這個技術含量實質是你採購牛排時的經驗。有時候，你的火候掌握得再好，牛排的產地不行，結果烤出來的牛排就跟吃牛筋似的，那份用刀叉吃牛排的樂趣是蕩然無存的。那一大塊牛眼肉，肥瘦相間，看著就是養眼，那種牛排在烤箱裡嗞嗞冒油煙的感覺真是做廚師的一大樂趣所在，那種不需要看時間，只要跟著感覺去開烤箱門的悠然，不烤個幾十、上百塊牛排是達不到這種境界的。上好牛排使得烤箱的優勢得以盡情地發揮了。