家用蒸烤箱從2018年開始在國內流行，因為在傳統烤箱中加入蒸汽功能確實非常實用，一舉解決了肉類嫩烤、麵包發酵、歐包蒸汽等痛點，而很少烘焙的家庭也完全能把它當做蒸箱使用而不會吃灰，使用者反饋都很好。甚至有一次順豐小哥給我送貨的時候，他看著外包裝上的“電烤箱”字樣對我說“現在大家不是都買蒸烤箱嗎，你怎麼還在買烤箱呀”，可見“蒸烤一體”的概念早已深入人心。

隨著越來越多廠商加入，蒸烤箱的硬體功能及互動設計都在升級，價格卻一直在下探。市場份額排名前列的美的在2021年初繼續推出了主打極致價效比的嵌入式新型號，準備入手蒸烤箱而還在觀望的值友們，不妨一起來看瓏瓏的上手實測吧~

本文目錄：

美的2021新品A8解讀

蒸烤箱經典應用示例及實測：蒸包點、清蒸鱸魚、嫩烤蜜汁叉燒、免揉歐包

答網友問：關於蒸烤箱散熱、積水及清潔問題

該美的A8嵌入式蒸烤一體機

重要硬體及功能引數解讀

如下：

歐洲進口搪瓷內腔，可抗刮花、耐腐蝕，易清潔不變色

4組烤管，上管下管背熱齊全

外接電動水箱（非按壓式），1。2L容量，實測100°C純蒸續航30分鐘

4mm厚度的鋼化玻璃門，任意角度自動懸停鉸鏈，前置門內散熱，實測工作時爐腔的金屬外殼及玻璃門外側均不燙手，安全可靠

可與美的美居APP智慧互聯，擁有20道本地選單+海量雲端食譜，廚房小白不愁抄不到作業

3孔16A插座，最大工作功率3200W，建議使用4平方獨立佈線的插座

非常簡潔的觸控面板，細分的模式都在大類之下，比如重複點按“燒烤”按鍵可切換包括髮酵檔在內的一共8種模式，圖示及操作邏輯都很清晰明瞭，上手摸一遍就會用

（二維碼自動識別）

頂部2組裸露的加熱管，帶速熱功能

鋼化玻璃中空隔熱門，任意角度自動懸停鉸鏈

熱源方面：

頂部2組加熱管，背部1組，底部1組（隱藏式底管）

加熱管採用的是840不鏽鋼。相比304不鏽鋼，840不鏽鋼是真正可以入口級別的不鏽鋼，耐高溫在1300°C以上，耐氧化性、耐腐蝕性更強，其穩定性與安全性均優於304不鏽鋼。

烘烤溫度50°C~250°C 廣域溫區可調，其中上下管、背部熱風 均可獨立控溫

支援精確的低溫烘烤，50°C~100°C之間每1°C一調，100°C以上每5°C一調

發酵檔整合在燒烤模式中，35°C~45°C區間可1°C一調，且發酵檔自帶蒸汽

燒烤模式下有七種加熱組合外加一個發酵檔，如下圖所示

蒸汽方面：

採用佐帕斯蒸汽發生器，有兩個噴口雙管齊下，（目前業內大部分蒸烤箱還在採用第一代的單口蒸汽噴頭），雙蒸汽噴頭保證了蒸汽出汽更迅速、飽滿、均勻，使用中實測10秒出蒸汽，並可在2分鐘內充滿爐腔。食材被迅速包裹在充盈的蒸汽中均勻受熱，烹飪更快速，減少營養流失。

蒸汽模式工作時，底盤帶輔熱，有效減少冷凝積水

蒸汽模式下有兩種加熱組合，如下圖所示：

純蒸模式：50°C~100°C區間可調，每10°C一調

背部熱風烤+3檔可調的蒸汽，溫度區間180°C~220°C

除此以外，A8和美的高階線Q系列蒸烤箱一樣，擁有一個獨立的“

快速預熱

”按鍵，可以疊加在任意烘烤或蒸汽模式下，這個功能不是很起眼，很多其他品牌也沒做，但實際應用中會發現是非常貼心的，可以有效將烹飪前的預熱時間從普通烤箱的10分鐘，縮短到5分鐘左右，減少無謂的等待。

綜合引數和定價看下來，A8配置功能都不是頂尖，但也都齊全，它踏實、夠用、好用，A8就是一臺準備大面積收割3000元預算使用者的、主打極致價效比的新款機器。

當然光看引數紙上得來終覺淺，下面做幾個菜分別實測一下蒸和烤的使用體驗。

大蒸汽純蒸：蒸魚、包子

蒸是中餐烹飪中舉足輕重的一環，家家戶戶都一定會做蒸的菜餚，很多家庭更是每天離不開蒸的包點麵食，我也見過很多的網友蒸烤箱買回去興致勃勃要入坑烘焙，但因為烘焙學習畢竟有一定門檻，做包子饅頭的手藝卻似乎是中國人與生俱來，最後變成了每天都在蒸得不亦樂乎。因此蒸烤一體機純蒸的功能單獨拎出來是否堪當大任是很重要的。

美的A8的純蒸功能使用體驗是優於傳統蒸鍋的，一來蒸汽出汽迅速，蒸汽足量、綿密而均勻，且由於蒸的同時烤箱加熱管在進行輔熱的緣故，積水較少，也不會像蒸鍋一樣，出現由鍋蓋上回落的冷凝水把包子表面泡爛的現象；

蒸汽量非常充沛

由於冷凝水較普通蒸鍋少很多，包子蒸完以後表皮光滑完整，不會被回落的冷凝水泡爛

包子是已經熱透到中心了的噢

蒸烤箱還有一個好處是容量比普通蒸鍋大多了，A8的蒸盤內側實用尺寸是32*42CM的，一次能蒸的麵點都足夠一家四五口人吃，中國人蒸魚講究有頭有尾，用蒸鍋稍大點兒的魚就得切斷，蒸烤箱就再也沒這個問題了。

1斤半的鱸魚，用蒸鍋就該切斷了，用廣東話說可就“意頭不好”啦。蒸烤箱擺下就還綽綽有餘。

魚盤擺上蔥段和薑片，將魚墊起，有利於蒸汽流通整條魚能夠均勻蒸熟，可以在魚背切開一刀，確保最厚的地方也熟透。

出爐後澆少許豉油，擺一些蔥絲，熱油爆香蒜蓉澆上即可上桌。

用蒸烤箱做蒸菜除了按幾個按鈕之外沒什麼學習成本，蒸的時長還按照你以前使用蒸鍋的經驗照搬就行，這條魚我蒸了10分鐘，魚背肉最厚的地方都已熟透，呈蒜瓣狀

蒸與烤結合：免揉歐包、嫩烤蜜汁叉燒

蒸烤一體機將蒸與烤結合，並非簡簡單單地等於疊加了一臺烤箱+一臺蒸箱，1+1>2的驚喜效果相信大家都已經有所耳聞：給一臺烤箱加入蒸汽功能，就解決了普通烤箱發酵時無法制造麵糰所需溼度、烤制肉類可能會偏乾柴、做歐包烤不出脆脆的殼等等痛點。所以這裡演示一下用美的A8做歐包和嫩烤叉燒的方法。

免揉歐包

這款歐包配方只有麵粉、水、酵母、鹽，沒有糖！沒有油！不用揉！不用揉！不用揉！不需要貴貴的廚師機！真 · 有手就會做，大家作業趕緊都抄起來！

配方：

高筋麵粉 400g （100%）

水300g （75%）

酵母 2g （0。5%）

鹽 8g （2%）

將麵粉和鹽混合均勻，酵母溶解在水中，將酵母溶液倒入麵粉和鹽的混合物，這是含水量高達75%的麵糰，只要用矽膠刮刀將麵糰攪勻成一坨，看不到乾粉就行，然後給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放到冷藏室冷藏發酵共24小時。剛混勻的時候就是爛糟糟的，只管放進冰箱就行。

過三四小時之後，取出麵糰，此時麵粉和水已經充分吸收好了，用清水把手沾溼（可以防止麵糰沾手），將麵糰摺疊幾次，得到較為光滑的表面，收口朝下，放在一個較深的圓形小盆裡放回冰箱繼續發酵直到滿24小時。光滑的麵糰表面有助於保持發酵生成的氣體。次日取出，戳一個洞，洞會回縮，但沒關係，還有後續的發酵。

給麵糰整形：桌面撒上面粉防粘，把盆倒扣，用刮刀輕刮麵糰周邊和底部讓麵糰滑落到桌面上，用手輕柔地把麵糰依次從上往下折，再把下邊往上折，最後左邊和右邊也都對摺到中間來，這樣就初步地完成了麵糰的收口，輕輕地把麵糰翻轉過來，光滑面朝上，一隻手扶著，一隻手用刮刀把還不那麼規整的底部邊角往裡推一下，團成圓形。

整個過程都要對面團很溫柔哦，不要破壞麵糰經過整整24小時長時間冷藏發酵已經形成的麵筋和氣泡。

把麵糰放在一張矽油紙上，移回發酵盆內，放到A8蒸烤箱裡開啟發酵檔，調到38°C，蒸烤箱的發酵檔會自動生成蒸汽提供麵包發酵所需溼度，讓麵包膨脹過程中表面保持溼潤，不會因為乾燥而開裂。

這個發酵過程大概需要40~60分鐘，主要觀察麵糰狀態，發到約2倍大，輕輕按下面團表面彈性十足會馬上反彈，就是發酵好了。

取出篩粉，割包。

與此同時將蒸烤箱預熱。

家庭使用蒸烤箱做歐包需要分兩段來烤：前半部分需要在蒸烤模式下烤，蒸汽能讓歐包在一入爐的初始受熱階段中由於表面溼潤而不被迅速烤乾定型，從而獲得膨脹變大的力量，有蒸汽和沒蒸汽的歐包出爐後個頭大小是相差很大的，同時蒸汽也是歐包獲得一個脆脆的殼的關鍵所在；後半部分則改成純烤來給歐包定型和上色。

以A8的操作為例，預熱時選擇

蒸烤模式220°C，蒸汽L3檔，入爐烤10分鐘，而後轉成上下火200°C，再烤20分鐘。

在入爐的初始受熱階段，在蒸汽烤環境下迅速膨脹，把割包口都撐開了

歐包不再長大後轉為上下烤，繼續烤熟、定型、上色

配方不含糖和油，只有脆脆的殼和嚼勁有麥香的內裡，抹上一點點頂級的黃油，簡直太絕啦！

嫩烤蜜汁叉燒

肉類嫩烤也是蒸烤箱非常經典的應用，純烤箱透過烤管將爐腔內的空氣加熱，從而將烤箱中的食材烤熟，然而空氣是非常糟糕的熱導體，這種加熱方式效率低，且在烤的過程中食材本身的水分會不停被蒸發到空氣中。而當我們一邊烤一邊向爐腔內噴入蒸汽，提高了熱傳導效率的同時，也讓水分得以保持在食材內部，達到“嫩烤”效果。

叉燒醃料配方對應500g的豬肉，製作時請結合實際調整

：蠔油15g，蒜茸10g，生抽30ml，料酒15ml，細砂糖45g，五香粉1/2小勺（2。5ml），紅腐乳1小塊，腐乳汁10ml，紅曲粉1小勺（5ml）。其中紅曲粉是天然的食物色素，僅作上色用，對味道沒有影響，如果沒有可以不放。

叉燒宜採用梅肉或五花肉，用自己調配的醃料將肉抹勻，冷藏醃製24小時以上，48小時為最佳。

如何利用蒸烤箱進行“嫩烤”：

一共烤25分鐘，要用烤網架起來不要直接放在烤盤裡；

前10分鐘180℃打蒸汽烤，讓肉能熟而又不幹柴；

後10分鐘轉風爐220℃（純烤不要打蒸汽），目的是收幹表面烤出焦香；

最後取出刷上麥芽糖再送入烤5分鐘即可。

出爐啦！取出來放涼後切片擺盤享用吧！

答網友問

瓏瓏是10年烤箱重度使用者、在藍帶學院學習過的烘焙發燒友，這大約已經是瓏瓏寫的關於蒸烤一體機的第10來篇內容啦，也一直有收到大家的很多提問和反饋。本期整理幾個常見的問題進行答疑如下：

嵌入式蒸烤箱散熱問題：

曾經收到一條特別可愛的網友留言如下？？？我當時滿頭問號竟一時不知道該如何回答

但是後來想想，這位網友說的“都是搬出來烤”，想必說的是三五百元那種入門級小烤箱，構造簡單，只有一個輕飄飄的薄鐵皮外殼，用的時候爐腔內的熱量都透出來了，想必這類烤箱的使用者都有相似的體驗：人從烤箱面前路過都能感受到熱浪襲來，所以是平時收納在櫥櫃裡，用的時候再搬出來。

只要是可靠品牌生產的嵌入式烤箱，就是為嵌入櫥櫃使用而設計的，它的構造比上述這種小烤箱複雜得多，有完備的隔熱散熱措施，以美的A8為例，它的爐腔和外殼之間會有隔熱棉；排氣風道置於烤箱門內，讓氣流在壓差作用下自下而上迴圈流動，帶走熱量，烤箱工作時金屬外殼僅僅只是溫溫熱，而前置門板和出風口處也都可以直接觸控不會被燙傷。

因此合格的嵌入式蒸烤箱是應該做到不損壞櫥櫃，更不會把人燙傷的。注意下圖中烤箱的工作模式，此時爐腔內是200°C背熱風烘烤+L3最高檔蒸汽，手可以放心大膽直接貼在烤箱門和排風口上，排出來的風是溫的不燙人。

當然我建議您沒事別這麼幹，家裡有孩子的話使用時注意鎖上童鎖。家用電器的安全可靠也需要建立在正確使用的前提下的。

蒸後積水問題：

請大家理性看待積水問題，無論廠商如何宣傳自家先進的防積水技術，冷凝水都是客觀存在的物理現象，既然有蒸汽噴入，這些蒸汽冷卻後就一定會變成水積在爐腔底部，指望蒸完一屜包子，爐腔內部還是乾乾爽爽的這不現實。目前蒸烤箱普遍的解決方案是底部加裝蒸發盤或利用隱藏的下管輔熱，儘量減少積水，減輕後續清潔的繁瑣。

以美的A8為例，爐腔內底盤有輔熱功能在蒸模式下自動開啟幫助蒸發減少冷凝水，烤箱門下方有一條水槽用於接住順著門流下的少量水滴，底盤輔熱確實是有效減少積水的，但不可能完全杜絕，也不必談積水色變如臨大敵，請看下圖為純蒸15分鐘後的積水情況，

使用附贈的海綿吸乾，再開風爐模式180°C空烤10分鐘即可

。

蒸完烤箱底板有輔熱烘乾後留下的白色水漬以及小灘積水

烤箱門下方有接水槽，每次蒸後只有少量順著門板流下的冷凝水滴

用附贈海綿伸入水槽吸乾，然後再空烤一會兒烘乾即可

蒸烤箱清潔打理問題：

還有大家都非常關心的清潔打理問題。搪瓷是不是真的好清潔，就……自己看圖吧，前面有仔細看的話可能會發現我烤叉燒的時候是把烤架直接放在搪瓷烤盤上烤的，烤盤內沒有鋪錫紙來接油，所以烤完以後烤盤是這樣，叉燒滴落的油和糖很多已經碳化結在烤盤上。

但是隻要泡一晚上第二天沖沖，汙漬自己就浮起剝離了，如果實在還有頑固的地方再用百潔布搓搓就完事。至於內膽，髒汙情況完全比不上這個接油的烤盤，只是一些濺油而已，用百潔布或者廚房溼巾擦擦就好啦。內腔和烤盤採用搪瓷材質的優勢還是很突出的，硬度高、耐造抗刮花，不沾，好洗，不會變色。

不鏽鋼的烤箱我也用過，其實我覺得也沒大家說的那麼難洗，但不鏽鋼的防粘效能是不如搪瓷的，用久了存在變色問題也是真的，油汙你能擦掉，但有可能會留下黃色印子，所以是建議選購蒸烤箱的時候，內膽材質要麼選搪瓷的，要麼選在不鏽鋼基材上帶有不沾塗層的。

以上。大家還有什麼蒸烤箱選購、使用、烘焙方面的疑問，歡迎在評論區給我留言呀~

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