芝士回答來自: 芝士回答 2021-02-06

法式紅燴牛尾

牛尾解凍完全，這樣容易入味，方便烹飪，順帶一提好的肉最好的解凍方法是室溫自然解凍。

入圖處理好你的蔬菜，以及其他原料，我喜歡吃土豆所以我加了一個土豆，這個隨意～

加入色拉油、黃油，鍋燒熱，放入大蒜，牛尾煎到金黃微棕，噴一些紅酒，然後肉和汁水一起倒入燉鍋中加入一大鍋冷水，大火等水開轉小火。

用煎肉的鍋放油，把所有蔬菜原料炒到軟，加入番茄膏轉小火加入一撮麵粉，麵粉炒香倒入燉鍋。

總共燉煮三小時，燉煮半個小時後把百里香用紗布包好放進去，煮一個小時後撈出來，然後用十克黃油把剩下的麵粉炒香加去。加一部分紅酒。繼續燉煮。出鍋前一個小時加剩下的紅酒然後黑胡椒和鹽調味。出鍋再撒一點黑胡椒荷蘭芹碎也行。

牛尾湯

牛尾涼水下鍋，焯一下，水倒掉，然後重新做一鍋水把焯好的牛尾放在裡面，加蔥，姜，香葉，燉兩個小時，兩小時後也先不要關火，一直小火燉著

所有蔬菜切丁

西紅柿去皮然後切丁

炒鍋加油，小火將番茄醬炒出紅油，再加西紅柿繼續炒到西紅柿爛爛的，然後把炒好的西紅柿倒到燉著牛尾的鍋裡，牛尾繼續燉哈，別停火！

炒鍋加油，把土豆丁和胡蘿蔔丁炒一下

然後把洋蔥也放在鍋裡一起炒，稍微炒一下就行，然後把這些菜也倒在燉牛尾的鍋裡。

小火繼續燉大概半小時，加鹽調味，注意攪拌，不然土豆很容易粘在鍋底

加圓白菜，再燉半小時，燉到湯汁濃稠，嘗一下味道，如果不夠鹹就再加一些鹽，就可以了！

燉好的牛尾湯可以配米飯也可以配意麵，看個人愛好吧！味道都很不錯！！

茄汁牛尾濃湯

把牛尾清洗乾淨，切掉周邊多餘的肥油部分

鍋子用中火燒熱，下油，下牛尾，煎至牛尾四面金黃色，夾出來，放到慢燒鍋裡

把蒜片放到煎過牛尾的鍋裡，爆香，下洋蔥碎，胡蘿蔔塊，翻炒到洋蔥略略透明，下罐裝西紅柿，西紅柿醬，雞湯，香葉，黑胡椒和辣醬油，攪勻，把整鍋湯倒入慢燒鍋，調到高火

六七個小時之後，加鹽調味，同時加入青豌豆和玉米粒，再煮半個小時，便可以開吃啦

加勒比式紅燴牛尾

把所有需要的原料按要求處理好備用。

把所有需要的原料按要求處理好備用。

鍋裡下橄欖油，燒熱，下牛尾煎到金黃，不要頻繁翻面，每一面需3-4min

煎好的牛尾盛起放在一邊備用

鍋裡餘油炒胡蘿蔔西芹丁，以及洋蔥碎至軟，需約3-4min

然後是韭蔥，大蒜，新鮮洋蔥根部和生薑末，再炒1min

這時候用1 1/2水化開小牛高湯精備用。

加入1tbsp番茄膏，炒勻。

撒上2 1/2 tbsp麵粉

把麵粉和蔬菜混合均勻，小火炒約3min

加入一罐啤酒，中火燒開煮5min以去除多餘酒精味。

倒入小牛高湯。

以及之前煎好的牛尾

燒開後轉小火加蓋燜煮大約2h，如果用高壓鍋1h即可

出鍋，撒上歐芹碎，完成。

醬燜牛尾

切割食材：薑切片，蒜頭拍破。洋蔥、番茄一分四切成大塊。

牛尾處理：牛尾最好買已經切成段的，或者由專業人士砍成段再買。不然很難處理！稍微清洗過後用廚用紙巾吸乾表面水份。炒鍋燒熱加入1湯匙食用油將牛尾兩面煎香。表面有些焦黃色時，取出備用。

烹煮過程：炒鍋再次加入1湯匙食用油，一齊放入洋蔥、薑片、蒜頭、羅定豆豉、八角、香葉小火炒香。隨後放入六月香豆瓣醬、番茄醬、蠔油、炒出香氣。烹入花雕酒，加入冰糖和適量的清水煮滾。放入煎香的牛尾和番茄，蓋上蓋子小火慢燉（燜）2小時左右。待牛尾達到軟爛脫骨的程度後，再將湯汁收濃稠即可。