匿名使用者 18級 2009-11-03 回答

基本包子皮做法

材料 A：

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶乾酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B：

雙倍發粉 1大匙

作法

1。 將所有材料（A）混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。

2。 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。

3。 將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至光滑。

4。 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。

注：

這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻。

http：//bbs。mopyx。com/index。phpshowtopic=4310amp；hl=

開封小籠包子

開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下：

一、原料：

精粉一斤，豬後腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、薑末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。

二、製作方法：

1。把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；

2。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡。

3。把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬麵塊；然後蘸水拃面，紮成不軟不硬的面塊即可。

4。將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，擀成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子。

5。蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。

SOSO使用者 2級 2009-11-03 回答

包子當然是用手做的！

水贇瑤 20級 2009-11-03 回答

1》蒸包子的全過程

美味的餃子的製作過程是這樣的：

第一、首先要把面發好，說到發麵，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加0。7公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和麵，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。

第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：

1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；

2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；

第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；

第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；

第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1。5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠，再稍涼一會兒。

七：開吃，不過不要撐著啊。

2》包子

配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備

方法：1。將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。

2。將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。

3。過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。

4。當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。

注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。

3》做包子

原料：

５００g精粉，４００g豬肉，香油醬油各１００，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。

做法：

水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成５０g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸１０分鐘即可。

4》做包子

第一步：包子發酵麵糰製作

材料：中筋麵粉750g，乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵糰體積）7。5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7。5g，白糖7。5g，水375ml

製作：

1。 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。

2。 加水 375ml﹐再攪拌成塊。

3。 用手揉搓成麵糰﹐放在臺面上反覆揉搓。直至麵糰光潔潤滑。

4。 用溼布把麵糰蓋上﹐待發大後就可做包子了。

第二步：餡製作

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

第三步：包

1、將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。

2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。

第四步：蒸

包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。

5》灌湯包子的做法。。

1：灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。

2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）

3：杆皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）。。

4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。

6》三香包子

原料：

精麵粉250克，麵肥、鹼適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。

製作方法：

蒸。精麵粉加麵肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗乾淨煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的麵糰搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。

風味特色：

造型美觀、甜鹹相間，鮮香爽口。

技術要領：

麵糰加鹼必須適量，發成“大酵面”。

7》排骨包子

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝列舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。

去年國慶前夕，去了一趟大連，對這座美麗的海濱城市我是故地重遊。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家對三哥一講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡製。

美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗淨控幹水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精醃三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外準備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗淨，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切準備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟後不要忙著開啟鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個讚不絕口。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按我的介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。

溫州一鍵有限公司 10級 2009-11-03 回答

麵粉和豬肉做的

匿名使用者 6級 2009-11-03 回答

去普通餐館打打工就明白了。

★枝折花落★ 4級 2009-11-03 回答

有面粉就可以啦！