Du知道君9361e 2016-12-24

學名碳酸氫銨，化 學膨大劑的其中一 種，用在需膨鬆較 大的西餅之中。面 包蛋糕中幾乎不用 。 加熱時才產生 氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中 的溶解度較大，（1體積的水能溶解60 0體積的氨氣）如果碳酸氫銨用在水蒸 產品裡的話。會使成品有股氨臭味， 所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣 在高溫下易於揮發。

捲毛小桃子683bb 2021-10-24

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您好，親，臭粉用泡打粉可以代替。

臭粉：學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，（1體積的水能溶解600體積的氨氣）如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。

泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

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

yunyajiaju88 2021-10-24

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臭粉用泡打粉可以代替。臭粉：學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。