lifemissim 2021-01-09

主料4人份

低筋麵粉100克

高筋麵粉80克

黃油150克

水95克

輔料

食鹽3克

步驟1黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化

步驟2粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻

步驟3加入水，用手抓捏成麵糰

步驟4抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下

步驟5120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏

步驟6麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可

步驟7面片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊

步驟8把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈

步驟9然後把擀好的長方形面片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出

步驟10取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次（後面沒有冷藏哈，太耗時間了）

步驟11擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小

步驟12然後用手捏成薄薄的圓形

步驟13放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了