L小柳聊聊天M 2020-09-09

皮蛋裡真的含鉛嗎？

皮蛋的叫法有很多種，有的地方又叫松花蛋，還有的地方稱之為變蛋，這是我們比較傳統的一類食品，早在漢唐時代皮蛋就已經出現，據悉，皮蛋的主要原材料為鴨蛋，再使用生石灰，草木灰，茶葉末，鹽，黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等等成分混和稀泥灰之後將鴨蛋包裹醃製。而這種方法制作出來的皮蛋是含鉛的，其主要原因就在於包裹鴨蛋的成分當中含有氧化鉛，而這種物質對人體是有害的。

當然，隨著時代進步和變遷，皮蛋的加工以及製作工藝方面也出現了較大變化，基本上已經逐步演變為燒鹼、硫酸銅和浸泡工藝，不過，即便製作皮蛋的工藝有所改變，但唯一不變的是，這樣加工出來的皮蛋依然含有鉛的成分，也正因為如此，人們一直對皮蛋含鉛還是比較擔憂的，畢竟人們都知道，鉛對人體的健康是有危害的。科學家們早已經找到了鉛對人體危危害的諸多證據，如鉛對兒童發育會造成很大影響。

前面已經有所提及，為了儘可能的降低皮蛋當中的含鉛量，整個皮蛋的製作工藝上面做了非常大的改進，從本世紀初開始，我們國家在製作皮蛋的過程當中，就開始以硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從那時起，鉛丹皮蛋就基本上退出了歷史舞臺，隨著新技術的普及，皮蛋中的鉛含量就開始逐漸下降，皮蛋當中的鉛限量從此前的超標數10倍之多，很快的降低到了每千克0。5毫克。

目前市場上銷售的一些品牌皮蛋，基本上都是正規大企業規模化生產出來的，這些皮蛋當中的鉛含量一般都會控制在0。2毫克至0。5毫克以內，所以，購買這些正規企業生產出來的皮帶食用的話，基本上就不用擔心鉛超標的問題，當然，一些小作坊生產的皮蛋，鉛超標比例還是有點高的，有些農貿市場之內的散裝皮蛋鉛超標達到了5%~10%左右，大家平時購買的皮蛋大致分為2種，有一種皮蛋上面並沒有包裹任何物質，這種皮蛋在製作過程當中使用的是浸泡法，有些皮蛋上面包裹了一層泥巴，這種皮蛋在製作過程當中使用的是塗泥法。

由於浸泡法當中鹼的滲透速度快，因此鹼性大、製作週期短，所以，大部分的規模化生產企業都會使用浸泡法來製作皮蛋，這種方法做出來的皮蛋彈性更好，蛋黃溏心大、松花多、味道好，非常受消費者的喜歡。當然，即便當前生產加工皮蛋的工藝已經有了很大改進不使用鉛丹，但是在製作皮蛋過程當中，依然還是需要使用到硫酸銅、硫酸鋅、硫酸亞鐵等金屬鹽，而這些金屬鹽裡也會有少量鉛的成分，所以，當前人們使用的皮帶也是含有微量鉛成分的。

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皮蛋中的鉛含量確實以驚人的速度超過了標準。在合理可行的前提下，鉛的攝入量應儘可能低。然而，隨著無鉛技術的普及，皮蛋中鉛含量逐漸降低。無鉛皮蛋中也含有鉛。

皮蛋，又稱皮蛋和皮蛋，是中國傳統食品，早在漢唐時期就已出現。它以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶粉、鹽、黃鉛粉（也叫氧化鉛、氧化鉛）、稻殼等混合有泥灰的配料包裹醃製而成。隨著時代的變遷，皮蛋的生產技術逐漸演變為燒鹼、硫酸銅和浸泡技術，但沒有改變的是人們對皮蛋中鉛的關注。皮蛋有鉛嗎？無鉛皮蛋真的無鉛嗎？吃皮蛋對健康有害嗎？

松花和黑點不一定含有太多的鉛。泥巴是最傳統的皮蛋加工工藝，也被稱為泥巴塗層，而沒有泥巴的皮蛋是浸泡過的。實驗表明，

浸泡法鹼滲透速度快，鹼量大，生產週期短。浸泡法制備的皮蛋彈性較好，蛋黃大，花多，口感好。

然而，不同的技術不一定與鉛的存在與否相關，因此無鉛皮蛋不能透過該標準進行選擇。

松針狀晶體會在皮蛋表面以及蛋黃和蛋清接觸的地方形成，這也是皮蛋名稱的由來。然而，這些晶體的組成主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，與鉛的量沒有關係。此外，醃製工藝、醃製時間、溫度等因素都會影響松花的數量和形狀。在酸洗過程中，一些蛋白質被降解，釋放出微量硫化氫，硫化氫與鉛離子反應形成水不溶性沉積物。硫化鉛是黑色的，因此形成黑點。如果不使用鉛，而是使用硫酸銅，就會形成黑色硫化銅沉積物，蛋殼上會發現黑點。

目前，一些企業聲稱他們出售“無鉛皮蛋”。然而，

所謂無鉛皮蛋根本不含鉛，而是指不含鉛的生產過程。它仍然需要使用金屬鹽，如硫酸銅、硫酸鋅、硫酸亞鐵等。

這些金屬鹽將含有少量雜質，包括鉛。吃皮蛋有害嗎？對於那些喜歡皮蛋的人，我們只能建議：從正規市場購買品牌產品，遠離散裝皮蛋。只要是符合國家標準的皮蛋，微量鉛對健康的危害就不會大於其他食物中的鉛。

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的確是這樣的，因為皮蛋的製作主要是用泥巴，但是泥巴里面不排除有重金屬。

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重金屬鉛有害，黃金和白銀是更重金屬，人為啥好穿金戴銀，重金屬有害，鋁是最輕金屬也有害，這日子沒法過了！