美吱唔呀 2021-06-29

大排和小排做排骨湯都是一樣的營養，大排小排的營養價值和豬肉是一樣的，區別在於部位不同，口感也略有差別，通常，我喜歡用大排做湯，小排做糖醋排骨，像這個季節，湯裡面可以加些山藥或者白蘿蔔比較養生。

一般來說我們講到排骨，，指的都是豬排骨。都說燉排骨還是選小排好，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。小排肉層比較厚，並帶有白色軟骨，肉質也相對較嫩。適合用來剁小塊後進行蒸、炸、烤、燉等易熟做法。

大排：裡脊肉和背脊肉連線的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。 現代把排骨蓮藕湯的做法分享給大家，首先準備新鮮的排骨和蓮藕，然後把排骨斬斷，放入清水中浸泡出血水，蓮藕去皮清洗切滾刀塊沖洗乾淨，然後起鍋燒水，水開將排骨過一下煎，蓮藕一同放入，，肉質及品質好，肉及骨頭熬出來的湯都有一股肉香味，這種肉比養殖場出來的肉好很多倍，營養更高一些。我們這邊大排的普遍吃法，清湯燉（幹辣椒，姜，蒜）也可以配其它素菜。

主要區別在骨頭上，小排骨質堅硬體積不大，大排骨質疏鬆些，體積也大，和湯水的接觸面積也比小排更多，所以更容易把骨頭裡所含有的鈣質等營養成分熬溶在骨湯麵！排骨主要分為四種，分別是小排、子排、大排、肋排。豬排骨的種類比較多，並且從豬胸口的肋排一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨的範圍內，無論是正排肋骨連肉的住肋排還是腰邊的裡脊肉，都算的上是排骨。

行樂樂樂 2021-06-29

排骨上面的肉很少，肉排上面的肉很多，排骨是用來燉的，肉排是用來煎的，排骨可以用來熬湯，肉排的話不能。

樂樂在此呢 2021-06-29

排骨是指肋條骨，而且一般肉不是很多，肉排是大排，而且肉非常多，同時排骨是用來燉湯喝的，而肉排是用來做紅燒排骨的。

行樂樂樂行 2021-06-29

一般排骨指的就是豬脊骨，而且一般肉含量是比較高的，同時也會有一些脆骨，而且價格也比較貴，營養價值也比較高，而且一般是脊椎這方面的肉，但是肉排的營養價值不是特別的高，而且也沒有脊髓。