匿名使用者 1級 2018-03-26 回答

饅頭黃色原因大多是用鹼或蘇打過量引起的，可是有時沒有放入鹼和蘇打為什麼仍然產生黃色呢？其實，這個原因就是麵粉發酵過度而導致的。注意以上這些因素，就可解決問題了。

匿名使用者 1級 2018-03-26 回答

面磨粗了、或者純天然麵粉沒加任何增白新增劑、再或者面捂了、其次可能你放鹼放多了。

巴國布衣 1級 2018-03-27 回答

原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。

正確方法：

1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。

2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。

3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。

4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。 把麵糰取出再醒發。

6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。

7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。