直擊靈魂的油潑辣子

八百里秦川的油潑辣子，只香不辣，真是個直擊靈魂的角色。在家呆膩歪時候，油潑辣子可以做涼拌菜涼拌涼皮、海帶、豆皮還有黃瓜，可以和鎮江陳醋搭檔成為蘸餃子的最佳伴侶，可以作為串串底料的那層誘人的紅油，還可以作為酸辣粉的湯麵上的那抹紅油，wow，這麼厲害的紅油對宅家提升菜的顏值真的是個不錯的選擇~！

主要原料上場，先來個全家福，然後分別拍照~

食用油一公斤

中粒秦椒面一斤

熟白芝麻六兩；

肉蔻六七個；

桂皮四五個；

八角、香葉、小茴香都是一小把；

洋蔥一個；

姜一個；

大蔥蔥白一截。

中顆粒秦椒面

來自河南中原地區的白芝麻是我試了好多產區的最終選擇，炒熟備用。某寶上有專門賣的炒熟的，直接買來省事點。

認識下各種香料，下面紫色的是洋蔥，順時針依次是洋蔥、八角、桂皮、肉蔻、蔥白、姜和香葉，中間的乾的小茴香。

涼油上鍋，開小火，然後放入洗淨淋乾的八角、香葉、肉蔻、小茴香還有桂皮。注意一直開中小火。

熬的時候姜切厚片，蔥白從中間破開後一切二，洋蔥切片。

大概十分鐘之後這些香料開出溢位香味，並且浮上油麵，保持火溫度繼續。

等待的時候可以將秦椒面、熟芝麻和鹽放一起攪拌。

看到香葉開始泛黃的時候放入蔥白、洋蔥和薑片，繼續熬。前兩天熬蔥油的時候，看到蔥白從水靈靈的白嫩熬成焦黃，不僅感慨萬千，覺得人不是一樣麼？各種煎熬中完成使命。這香葉不也一樣麼？油煎火燎中熬黃了葉子。看到洋蔥變得焦黃，聞到濃郁香味的時候，這一鍋油基本上熬好了。

用笊籬把殘渣撈出，鍋裡只剩下一鍋清油。然後中小火轉中大火，看到有微微冒煙的時候，將油緩慢倒入到秦椒面中，一邊倒入一邊攪。

下面是攪好融到一起的辣子油。

表面的浮末撇去，裝到瓶子裡面涼涼。

來個近景，紅紅的油感覺就是你我所想往的紅彤彤的日子。

順手泡了個豆皮，涼拌了下，完美~

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Hi 我是二水，倆娃的媽，生長在中原，成年後一直沿著海岸線奔跑，最不喜歡物理卻和計算機供應鏈打交道數十年。感慨造物弄人，所以更加珍惜。愛讀書，愛美食，謝謝你和我的分享~