匿名使用者 1級 2016-03-04 回答

你好，做油酥燒餅常用配料有酵母、面欣酥A、起酥油等，淘寶有賣面欣酥A的，賣家給你油酥燒餅技術資料，上面有起酥油用量等。

縴伱手①起赱 1級 2016-03-04 回答

發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯

油酥燒餅的做法：

1。 烤爐開350f。

2。 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3。 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4。 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5。 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6。 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7。 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8。 燒餅：

==〉1。 把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2。 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3。 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

==〉4。 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

==〉5。 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

==〉6。 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

==〉7。 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9。 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。