匿名使用者 1級 2015-11-16 回答

1、原料不同：

實蛋：雞蛋，鹼

松花蛋：鴨蛋，生石灰，純鹼，食鹽，植物灰

2、主要營養成分不同：

實蛋：蛋白質

松花蛋：蛋白質，脂肪，葉酸，膽固醇

擴充套件資料：

松花蛋的禁忌與副作用：

嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

參考資料來源：百度百科-皮蛋

參考資料來源：百度百科-實蛋

有你才會幸福 1級 2015-11-16 回答

變蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶瑩剔透中透出點點松花；咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。留盆變蛋以其色香味俱佳遐邇聞名。 1。概述：皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，1319年出版的《農桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法。 2。品種：分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類。 3。特性：皮蛋白或蛋黃表層或在蛋白中間有朵朵松針狀的白色花紋，狀似松花，故名。松花是優質皮蛋的特徵。故有“好蛋松花開，花開皮蛋好”的說法。溏心皮蛋與硬心皮蛋的區別，除加工方法和蛋黃的軟硬不同外，還有以下區別： （1）外觀：溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落；硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。 （2）口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮帶稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。 4。用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。 5。營養成分：以北京皮蛋為例：每100g可食部分含水分71。7g，蛋白質13。1g，脂肪10。7g，碳水化合物2。2g，熱量158千卡，灰分2。3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0。9mg，維生素a940國際單位，硫胺素0。02mg，核黃素0。21mg，尼克酸0。1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6。0mg，氯319。0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。 6。加工：將鮮鴨蛋用鹼粉，生石灰、鹽茶，及極少量一氧化鉛配製的料湯（泥）或直接用氫氧化鈉代替鹼和石灰配製的料液加工而成。近年來已經研製成功以鋅（銅）鹽代鉛的無鉛加工新工藝，解決了成品中含鉛的問題，以及用塗膜法包塗代替用料泥滾糠的無泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料（按既定配方熬（衝）制料湯，硬心皮蛋與配製料泥）；選蛋（把蛋逐個照驗、靠（敲）蛋，選出合格蛋）；製作（溏心皮蛋用料湯浸泡，硬心皮蛋逐個包料泥）。成熟後出缸經掂選後包制泥貯存待運，硬心皮蛋無出缸手續。

匿名使用者 1級 2015-11-16 回答

實蛋就是雞蛋液跟小蘇打、鹽、味精之類的，攪拌之後，在倒回雞蛋殼裡，蒸熟之後的狀態，實蛋切開看不到蛋黃，口感和皮蛋比較像，都比較有彈性，但比皮蛋醇厚一些，沒有那種清亮順滑感，蛋身是淡黃色，發綠說明小蘇打放多了。

皮蛋也就是松花蛋，是一種醃製品，主要材料是鴨蛋，用石灰、純鹼、鹽、氧化鉛，像醃鹹蛋一樣醃出來的，剝開蛋殼，可以在蛋身上可以看到“松花”，就是不溶於蛋白的氨基酸鹽結晶，蛋白的顏色發黑，有種透亮感，切開能看到黃中帶綠的蛋黃，鉛含量過高，不太健康的亞子，少吃點也沒太大影響，吃太多可能會中毒……

還有一種是毛蛋，毛蛋在一些地方也叫實蛋，就是孵化失敗，胎死腹中的雞，相比起蛋更偏向於雞，但還不是完整的雞，只是發育出了頭和肢體，身體還是有蛋的樣子。

匿名使用者 1級 2015-11-16 回答

實蛋的原料是孵化雞雛的時候，到了雞雛破殼的時間還完好無損的雞蛋，即雞蛋裡面沒有形成小雞雛形的蛋（如果到了破殼的時間形成了雞雛雛形，但遠沒有達到雞雛自己可以破殼而出的蛋，一般稱作弱雛，也就是毛蛋。）將沒有經過加工的實蛋的蛋殼的一側敲一個小口，將蛋液倒出放入調料攪拌均勻，然後重新填充進蛋殼上鍋蒸制。

皮蛋，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

匿名使用者 1級 2015-11-16 回答

實蛋的原料是孵化雞雛的時候，到了雞雛破殼的時間還完好無損的雞蛋，即雞蛋裡面沒有形成小雞雛形的蛋（如果到了破殼的時間形成了雞雛雛形，但遠沒有達到雞雛自己可以破殼而出的蛋，一般稱作弱雛，也就是毛蛋。）將沒有經過加工的實蛋的蛋殼的一側敲一個小口，將蛋液倒出放入調料攪拌均勻，然後重新填充進蛋殼上鍋蒸制。

皮蛋，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

匿名使用者 1級 2015-11-16 回答

實蛋的原料是孵化雞雛的時候，到了雞雛破殼的時間還完好無損的雞蛋，即雞蛋裡面沒有形成小雞雛形的蛋（如果到了破殼的時間形成了雞雛雛形，但遠沒有達到雞雛自己可以破殼而出的蛋，一般稱作弱雛，也就是毛蛋。）將沒有經過加工的實蛋的蛋殼的一側敲一個小口，將蛋液倒出放入調料攪拌均勻，然後重新填充進蛋殼上鍋蒸制。

皮蛋，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。