端莊優雅雲朵J2017-11-26 19:36:57

說起家鄉美食，小肥最喜歡的就是肥西老母雞湯。

肥西老母雞湯是合肥傳統經典名菜。“肥西”來源於地名，在古代合肥被稱作廬州，其下有肥東、肥西二縣。當地有方言，“從肥東到肥西，買了一隻老母雞。”

肥西老母雞湯的背後還有一則流傳已久的小故事。

相傳，劉邦未稱帝時，窮困潦倒，經常帶著一幫窮朋友到哥嫂家混飯吃。有一年春天，劉邦又帶人來了，嫂子無奈，只好把家裡唯一的一隻獨種老母雞殺了。劉邦當時感動極了。

後來，劉邦當了皇帝，大封劉姓子弟，但不知何因，對其大哥的兒子劉信卻遲遲未封。劉邦的嫂子聽說劉邦到合肥縣一帶視察，便特地趕到合肥西鄉，親自燉了一罐老母雞湯送給劉邦品嚐，劉邦連聲讚歎：“好湯！好湯！從肥東到肥西，好吃還是老母雞。”

劉邦當場封大嫂的兒子劉信為羹頡候，言下之意，這道雞湯是少不了的。劉邦這句“從肥東到肥西”的口頭禪也流傳至今。

要啥自行腳踏車2017-11-27 10:08:04

只要是家裡養的當地老母雞用來燉湯都不錯的。不過現在農村種田少了餵雞都沒有以前那樣用糧食餵了，多伴著糠 玉米等。現在這個店裡所謂的老母雞不敢苟同全部都是正宗糧食喂的肯定都是飼料等。再加上無良媒體大捧特捧造成假象。一句話吃正宗的還是去農村買吧，雖然好多人家養的還不一定賣給你。。。

合肥生活妹2017-12-01 14:47:26

年年過年，年年都有年夜飯，那麼年夜飯桌上，最讓你記憶深刻的是什麼菜呢？從小到大，一直讓我念念不忘的就是年夜飯桌上那碗雞湯。雖然每次都會先被其它菜塞飽肚子，但是每當我媽媽把那鍋黃澄澄的土雞湯端上桌的時候，我還是會裝上慢慢的一碗，喝湯吃肉，全然忘記剛才還說很飽了，照樣吃的不亦樂乎。為啥，只為了每年媽媽都會用純正的老母雞來燉這一鍋鮮湯，香氣撲鼻，讓人沒法抗拒它的誘惑啊！

年夜飯桌上的雞湯當然不能馬虎，要用優質的土雞，所以肯定要用純正的肥西老母雞啦，媽媽是安徽合肥肥西人，所以純正的肥西老母雞是不缺的，自然湯做的也就純正。

下面跟大家分享下做法：

肥西老母雞湯

原料：

肥西老母雞一隻（重約1200g）、細鹽 10g（約一茶匙半）、清水（或者用農夫山泉礦泉水）1200克，蔥花薑片些許。

純正肥西老母雞

做法：

1、準備好食材，肥西老母雞一隻、細鹽3g+7g（前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味）。

2、將新鮮的肥西老母雞裡裡外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸乾表面水分。準備3g細鹽。

3、用手把3g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5、將整隻雞放入砂鍋，放入幾片姜，同時注入1200g清水。

6、蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘。

7、開蓋加入7g鹽（一茶匙），然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋撒上蔥花享用啦！

做好這道湯的關鍵在於選擇純正肥西土老母雞，這裡教大家三招，識別散養土雞和速生雞：

第一看外表：從外形看，優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，雞冠大而直立、色澤鮮豔；而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

第二看雞皮：雞宰殺洗淨後，散養雞與速成雞的差別就會更明顯。優質的散養土雞面板薄、緊緻，毛孔細並呈網狀排列；而速成雞則皮厚、鬆弛，毛孔也比較粗。土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

第三看湯色：優質的散養土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味；而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚集較少。

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合肥七少2017-11-26 21:46:39

我是吃著肥西老母雞湯長大的，對於吃慣了肥西老母雞熬的湯的我，吃到現在的飼料餵養的雞和催熟的雞，真的是難以下嚥。

安徽這邊有個土雞的說法，其中肥西老母雞就是最上等的土雞代表，而肥西老母雞的雞用於燉湯，雞越來越好，最少不能低於130天。雞湯油亮透黃，喝下去濃濃的香味兒，可以在口中回味。

在合肥肥西老母雞湯是非常具有代表性的美食，基本上家裡來客人或者婚宴都是有雞湯的出現，但是由於現在養雞的人越來越少，可以吃到正宗的肥西老母雞湯真的不多。你的小時候，奶奶家的雞餵食的都是菜葉兒等，其實除了土雞說法外，還有土雞蛋的說法，而且價格對於普通雞蛋而言也是高出一些，且我們這邊人認為無論土雞湯還是土雞蛋營養價值都是高於飼料餵養的的大棚雞。

我不知道其他人怎麼做雞湯，但是我覺得我家裡人做雞湯都是整隻燉下，除了加一些鹽外，沒有新增其他任何佐料。吃的時候用手撕開，分別放入碗內，加入雞湯，食用。。

現在合肥的老鄉雞做的雞湯我喝著也是比較正宗的。

十項全能斜槓青年2017-11-27 09:33:32

“肥西老母雞湯”是安徽合肥（屬廬州菜系）的傳統經典名菜，因其“肥西”地域名稱而得名，當地有方言，“從肥東到肥西，買了一隻老母雞。”相傳，漢高祖劉邦時期，“肥西老母雞湯”便作為貢品。臺灣第一任巡撫劉銘傳，對家鄉的這道美味也甚是推崇。“肥西老母雞湯”因原料好，在烹製時，不需要加入任何輔助材料。其湯鮮肉美，營養價值高。晚清重臣李鴻章曾寫道：“五十以後必須藥餌培補，乃可耐勞……若論食補，肥西老母雞湯則為冬令最佳滋補品也”。

說到李鴻章，這裡還有一個小小的故事。話說當年李鴻章第一次出國訪問，外國友人請他吃冰淇淋，李看到冰淇淋冒著白煙（其實應該叫霧），以為很燙，便用嘴吹了吹，外國人看著就忍不住笑了。李心裡暗暗生氣，可是又好面子不能發怒，於是請隨行的廚師烹煮了一鍋老母雞湯，請外國人喝。老母雞湯經過細火慢燉，雞的油分全熬出來，在湯的表面厚厚一層，也看不出冷熱。外國人以為是冷湯，一口下去，燙得哇哇直叫。冰淇淋之仇，也就算是報了。

冰淇淋與老母雞湯的故事，也無從考究真假，權當茶餘飯後的笑話聽聽就可以了。但這故事裡面說出了老母雞湯的傳統烹飪技法，選用的原料土雞越老越香，猶如成年美酒，經老火燉爛，雞湯清亮透黃，愈久彌香。而這樣的老雞往往是油分較多，與現代人的健康飲食又有點相悖，於是妙手的廚師將傳統的做法加以改良，以清燉的方式，保留了雞的原汁原味和營養成分，同時又減少了雞湯裡油分的攝入，而且雞肉的口感更加結實有嚼勁，這樣的做法已經受到了越來越多的合肥本地人和外地食客的喜愛。