我們de味道2019-07-16 23:47:30

野山椒泡麵魚頭

食材：胖頭魚魚頭

野山椒、大蒜末（一顆）

野山椒水（半碗）

具體做法：

第1步，鍋內放入適量菜籽油，油燒開後放入大蒜末爆香。

第2步，待大蒜末看著有點焦黃時放入野山椒一起爆香。

第3步，翻炒片刻，加入適量鹽、老抽1勺、生抽2勺、蒸魚豉油2勺一起翻炒2分鐘後盛出來備用。

第4步，鍋內放少許油，放入薑片爆香，再把半邊胖頭魚魚頭放入油鍋中煎至焦黃。

第5步，待魚頭兩面都煎至金黃後加入半碗野山椒水和半碗清水大火一起燉煮。

備註：在燉煮過程中儘量不要翻動魚頭，這樣不會腥！野山椒的水有辣味和鹽味可以透過直接燉煮來去腥，但是燉煮過程中會蒸發掉一些水分，所以要兌一半清水湯才不鹹，千萬不要全放野山椒水。

第6步，待魚湯燉到湯汁變濃稠且為奶白色時，把第3步做好的備用的野山椒大蒜汁撒在魚頭上小火燉煮。備註：直接撒上蓋上鍋蓋燉就行，不用翻動魚頭！

第7步，旁邊另起一個鍋，加入水燒開，在把掛麵放入開水鍋中煮軟。備註：可以用勁道一點的面，我這裡是隨便拿的一種。

第8步，準備一個大湯碗，把煮好的麵條撈出放碗底。備註：面不要煮的太爛，到時方便夾！

第9步，把第6步燉好的魚頭撈出蓋在麵條上，再把湯汁澆在魚頭上，撒上蔥花即可，好吃的野山椒魚頭泡麵就做好了。

備註：先吃麵再吃魚頭，吃麵的時候千萬別把魚頭的刺吃進去了！這也是一定要保持整個魚頭完整的原因！