經典美食做法大全2018-12-18 19:20:22

想要肉不膩，白水煮過後，切片過油炸一下，把多餘的 油脂炸出去。色澤紅亮，這就看你炒的什麼豆瓣醬了，建議用紅油郫縣豆瓣醬。

閩菜林廚2018-12-18 19:52:40

回鍋肉的做法，首先挑選上等的三層肉，鍋中放水，放三層肉煮熟，撈出沖涼，切薄片備用，辣椒油炒幹辣椒，豆瓣醬，下青紅椒，洋蔥下三層肉，下加飯酒，調味精，糖，醬油，蠔油，炒均，下蒜苗段，炒均即可

不二私廚2019-05-13 22:24:55

今天在這美好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

1。買一塊五花肉回來用水把他煮熟，煮的過程中放點鹽和料酒少許。

2，切成薄片，準備點青辣椒和紅辣椒切滾刀，薑片，蒜片，備幾顆花椒，蒜苗和香蔥。

3起鍋燒一點油把切好的肉放進去炸一下，有點點起黃色就好，撈出來。

4剩下的油裡放入薑片，蒜片，花椒，一點豆瓣醬爆香後下入青辣椒和紅辣椒翻炒一分鐘左右倒入五花肉，加點生抽，老抽，雞精，放入蒜苗和蔥花出鍋。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！

褒河風2018-12-18 20:52:53

回鍋肉是男女老少都愛吃的一道菜，它本身起源於四川，是一道川菜。不過現在到處都有這種吃法。

具體做法如下：

1。把五花肉洗乾淨後冷水下鍋，加入蔥段，薑片，花椒粒，料酒煮開。

2。煮上個八成熟，用筷子一紮就能扎透，撈出放涼。

3。把五花肉切成薄片，姜切絲，蒜苗切成斜段，洋蔥切絲。

4。炒鍋燒熱，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

5。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

6。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7。適當的加入少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻。

8。下入蒜苗，洋蔥，加少許料酒，雞精翻炒均勻即可出鍋。

香噴噴的回鍋肉就做好了，簡直就是下飯神器，超好吃！

小景生活志2018-12-19 11:33:49

在家做回鍋肉，無需考驗你的廚藝，只要滿足自己家人的口味就好。

材料：豬五花肉 青椒

輔料：植物油 豆瓣醬 料酒 腐乳 白糖 鹽 生抽

製作過程：

①將五花肉洗淨，整塊煮制斷生，切薄厚均勻的片。青椒切片。

②鍋中放植物油燒至六成熱，下肉片翻炒，烹料酒。

③加豆瓣醬、腐乳炒出香味，加青椒片、白糖、鹽、生抽翻炒片刻即可。

這裡需要注意兩點：

①五花肉先煮制時不能煮的太熟爛，以保證炒出的肉軟嫩不油膩。

②控制好豆瓣醬、腐乳、鹽、生抽的量，以防炒出來的菜太鹹。

易卜拉欣牧2018-12-18 18:06:03

回鍋肉是川菜的代表作之一下面我們來做這道菜吧！請各位指點！回民的緣故所以只能是回鍋牛肉哈哈

1，選用帶膘的牛彎刀肉500克，洗淨漂水2個小時

2，備料青蒜200克切段，洋蔥100克切絲，郫縣豆瓣醬300克，洋芋200克切片，幹辣椒100克，花椒籽100克，姜50克蠔油少許，紅油少許！

3，大火燒開下薑片下漂好的牛肉小火慢燉4小時撈出放涼切片

4，鍋內放油燒開下入牛肉片，洋芋片炸至金黃出鍋瀝乾

5，鍋內少許油依次下入幹辣椒花椒籽豆瓣醬薑片爆香拉出鍋下入青蒜段洋蔥絲蠔油牛肉片洋芋片少許水翻炒兩下拉出雞精味精紅油再翻炒兩下出鍋！

愛逛美食2018-12-18 17:15:17

時間：10-30分鐘；

主料： 五花肉適量；

輔料： 蒜苗適量； 八角少許；花椒少於； 姜少許； 生抽適量； 料酒適量；鹽適量；

首先，鍋內注入清水，放入豬肉、加一點料酒、姜、花椒、煮6成熟，撈出瀝乾，切薄片。

然後，鍋內到少許油，放入切好的肉片，煸炒至微微卷起。

最後，加入適量豆瓣醬，甜麵醬、生抽，白糖、蒜苗炒香出鍋。

小貼士

1。煮肉時放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調味品不用。

2。煮肉不能太久。

3。切肉的刀要快，不能來回鋸，以保持片的完整。儘量切薄。

4。肉片和醬料的煸炒時間都要夠，否則形和味都不會出色。

5。糖和鹽的量都要少，因為前面的豆瓣、甜麵醬的底味就比較足了。

6。後面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。

7。出鍋後淋少許提智紫蘇油營養更鮮美。

羽兒手工製作2018-12-18 20:49:38

回鍋肉色澤紅潤肥而不膩所以深受很多人的喜愛，關鍵好吃還好做。食材：五花肉（一般300克左右就夠了）、 蒜苗、 尖椒、 小紅泡椒、 生薑、 豆瓣醬、生抽、 食用油、 料酒

鍋裡放入適量水、料酒，放入五花肉煮熟

蒜苗切成小段蒜頭拍碎生薑切成片，泡椒切成絲尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細，煮好的五花肉切成片

鍋裡放入少許油放入五花肉煸炒，放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽翻炒，放入生薑和泡椒翻炒，放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味

放入青蒜苗翻炒至熟出鍋裝盤，好吃的回鍋肉就做好了，喜歡的話就告訴我哦！

瀟湘一味2019-01-04 21:36:01

謝謝邀請。既然是在家做回鍋肉，那我認為符合自己和家人胃口的就是一道成功的回鍋肉。

我做回鍋肉的話，喜歡加入一些自制的鹹菜，比如干豆角、幹茄子皮、白辣椒等等，這樣的話，回鍋肉便沒有那麼油膩。

正好近日做了一次白辣椒炒回鍋肉，我是這樣做的。

1。五花肉冷水下鍋煮，同時鍋內放入薑片和料酒去腥。

2。五花肉切片，不放油熱鍋放入五花肉翻炒，煸炒出油後，倒入豆瓣醬，倒適量醬油調色。倒入事先炒幹水分的白辣椒。

3。加耗油、雞精，不喜歡的可以不加，放大蒜葉，翻炒出鍋。

喜歡的話請關注@瀟湘一味哦

三碗美食記2018-12-18 22:25:05

回鍋肉在四川是非常受歡迎的，做法有很多種，樓主問怎麼做好回鍋肉，就需要注意以下幾點，一，四川的傳統做法肉的選用上用後臀尖，只是後臀尖對我來說太瘦，可以改為選用五花肉做原料，其二，肉在下鍋煮的過程中用冷水下鍋，不要用熱水，冷水下鍋有助於更好的清除肉中血水，其三，肉在煮好後放湯中多浸泡一會，可以更好的吸收湯汁，使味道口感更好。其四，肉片煸的時候用小火慢煸，不要用大火，最後，放青蒜不要炒過火，否則會影響口感。注意以上幾點，回鍋肉就可以做的比較好了

小琳子啦2019-05-20 08:49:34

回鍋肉我從小都愛吃，特別下飯，回鍋肉也有很多種做法，蒜苗回鍋肉，青椒回鍋肉等等。最香的就是蒜苗回鍋肉了，隔壁鄰居都能聞到，今天我給大家分享一道蒜苗回鍋肉。

1。第一步，準備一塊上好的五花肉，洗淨後鍋內倒水大火煮熟。

2。第二步，準備一些蒜苗，洗淨後切成小段備用。

3。第三步，準備調料：郫縣豆瓣醬兩勺，薑片蒜片少許，豆豉少許備用。

4。第四步，鍋熱倒少許底油，油開後下入肥肉熬出油後下入豆瓣醬，薑片蒜片中火繼續翻炒均勻。

5。第五步，炒香後下入瘦肉，豆豉繼續翻炒香後倒入蒜苗炒香。最後大火炒五分鐘後起鍋裝盤。

這道菜簡單下飯，營養美味，大家可以動手試試，喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！

農娃扶貧助農2018-12-18 17:20:31

小編今天給大家推薦一道超級好吃的回鍋肉，小編猜想不做的回鍋肉怎麼製作的一定有很多，沒事，不要氣耐小編一步一步的來給大家講解，我們需要備好食材食材有青蒜適量、五花肉適量、青椒適量、紅辣椒適量、幹辣椒適量、洋蔥適量、即可，調料有食用油適量、食用鹽適量、雞精適量、豆瓣醬適量、豆鼓適量、白砂糖適量就可以了。 接下來第一步我們先來把一整塊五花肉放在盆裡加入水裡清洗乾淨，鍋裡放上涼水再把清洗乾淨的五花肉放進去，再倒上生薑片蓋鍋開火燉五花肉，燉15分鐘即可這時的五花肉9分熟即可撈出來了，五花肉撈起來切成片備用。 第二步我們再把紅辣椒清洗乾淨切成段，青辣椒也是一樣清洗乾淨切段即可，然後我們再把蒜苗清洗乾淨切成一段一段的，生薑切片，大蒜剁碎就可以了。第三步找來炒鍋倒入食用油，把食用油燒熱，再倒入備用的五花肉翻炒均勻，煎制兩面呈金黃色，煎好我們再把滋補好的豆瓣醬和豆鼓、醬油適量倒鍋翻炒，待五花肉呈紅色，接著我們再倒入備好的青辣椒段，紅辣椒段進行翻炒。 第四步也就是最後一步了，我們再把切段的蒜苗倒進去，翻炒熟即可，回鍋肉就簡單做好了，真是快呢，香味飄散滿屋的回鍋肉就製作完成了，當然回鍋肉的第一種製作方法是一步一步帶領著倒進做出來了，但回鍋肉的做法還有很多種，小編其實都想傳授你們，那小編就再給大家介紹一下這一道製作回鍋肉的方法。我們現在準備食材看看有那些有新鮮的帶皮豬肉一大塊、生薑適量、蒜苗適量、洋蔥適量、豆瓣醬適量、料酒適量、食用鹽適量、食用油適量、陳皮適量這些就可以了。 下面我們需要把所以能洗的食材清洗乾淨備用，加水放入五花肉，接著再加入陳皮適量、和切好的生薑片，再倒入些料酒適量、蓋鍋調製大火10分鐘煮熟即可。 在煮五花肉的時間段裡我們可以把食材準備一下，我們把洋蔥清洗乾淨切成片，生薑剁碎，蒜苗清洗乾淨切成絲段備用，煮好以後把五花肉撈出來切成片備用，然後我們再找來炒鍋倒入食用油再把食用油燒熱，放進五花肉、生薑沫翻炒。 這時炒熟的五花肉片是呈卷狀的，然後我們再倒入豆瓣醬和切好的洋蔥翻炒，現在我們可以嚐嚐口味的鹹淡來倒食用鹽，最後我們再把切好備用的蒜苗倒進去翻炒，現在就可以關火盛盤開吃了，很是美味啊，贊贊贊。 你們知道嗎，我們今天的這道菜營養成分特別高有利於潤肌膚、補虛和能一下的治療產後血虛、體弱、便秘的等功效。好了，今天的製作過程就到這裡了，希望大家能夠喜歡，那我們下次再見，拜拜了。

嬉笑品味人間酸甜2019-01-03 14:46:06

回鍋肉它的魅力很大，它是一道家喻戶曉的美食。越是像這種簡單的家常菜，就要做出來，讓人感到難忘。這道經典的回鍋肉，頗有講究。 對於肉來說，要選擇肥肉和瘦肉相間的五花肉。

首先，做這道五花肉，我們需要用到的原料有：五花肉適量，圓白菜適量，豆腐乾，辣椒，蒜苗，蒜，豆瓣醬，料酒，糖。

接下來，我們把五花肉汆燙了以後，取出來，把它切成半釐米薄厚的肉片，把圓白菜清洗乾淨，用刀切碎。蒜苗2根，用斜刀，把它切成段，豆腐乾用刀切成片，蒜用刀切切片、辣椒去除裡面的籽，之後用刀把它切碎。然後，我們把鍋燒熱，先不要放油，然後，我們將切好的五花肉鋪在鍋裡面，記住要平鋪哦。然後，我們把五花肉的兩面，煎成開始變了顏色，並且微微有一些發焦，同時將多餘的油脂煸出來。

用煎好的五花肉煸出來的油脂，放入豆腐乾，繼續進行煸炒，直到把它煎到金黃的顏色即可。然後，我們把放入圓白菜還有蒜片，進行煸炒一下，加入豆瓣醬，再煸炒出香味。把煎好的五花肉片，放到鍋裡面，倒上料酒，把它和糖攪拌一下，知道均勻了以後，我們再把它繼續煸炒，快要出鍋時，放入辣椒，還有蒜苗繼續煸炒，最後大火爆炒，就可以了。

回鍋肉顧名思義，就是把它再進行第二次烹調，先把肉煮熟了以後，再回鍋進行炒。這道菜口味獨特，吃多少也不會膩，肥也不膩。它作為下飯佐酒用的菜餚，著實甚好。尤其是五花肉，擁有的那獨一無二的味道，很是一番風味。回鍋肉，提到川菜，就會讓人們，必然想到它。它的色香味俱全，顏色還很養眼，是下飯菜的主要首選。

奧田整合灶2019-03-11 17:09:26

用料

五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、薑片7、8片、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺

詳細步驟

1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

小倩在義烏2018-12-20 14:57:10

回鍋肉做法，選用五花肉肥瘦均勻，食材 選用一條五花肉，紅辣椒青辣椒，洋蔥，蔥姜切末，郫縣豆瓣醬，先將五花肉洗乾淨切片備用，辣椒洋蔥切塊備用，鍋放油，放入蔥薑末爆香，放入五花肉翻炒變色，放入豆瓣醬翻炒紅油，放入生抽，下洋蔥爆香，放入辣椒，鹽，炒均勻即可 ，香辣味的回鍋肉就好了再配上米飯，特別下飯哦，油興趣的朋友可以嘗試做一下

九零後譚大大2018-12-18 17:47:13

用心做，一次不會做二次。

長沙領袖刺青2018-12-19 01:09:36

另一半考慮找國家特一級廚師，耶！搞定！