文藏2018-10-31 15:07:07

【文藏來答】最近熱播的電視劇《唐磚》，小編也跟著追了。劇中提到唐朝製鹽工藝差，當時吃的粗鹽苦澀難吃，而且普通老百姓還吃不上鹽。男主提煉出細鹽，還一度引發唐朝與外敵大戰。

事實上，隋末唐初的製鹽技術有了很大改進，鹽的口味也並像以前那樣苦澀難吃。

（網路配圖）

首先，說說唐朝的製鹽技術

當時已經出現了“墾畦澆曬”的生產模式，俗稱“五步產鹽法”。山西運城鹽池是我國最古老的鹽池之一，五步產鹽法就是在這裡發明的，後來推廣到海鹽的生產。五步產鹽法，顧名思義，就是分五個步驟生產食鹽：

第一步，集滷蒸發。把滷水（含鹽量高的水）引到到蒸發畦，蒸發數段，“一步一卡”，借太陽和風力自然蒸發。

（網路配圖）

第二步，過“籮”除雜。利用產鹽過程中結晶出來的鹽板作為“籮”，叫做硝板，它可對產鹽滷水起到除雜和提純效果。

第三步，儲滷。將經過四至六次“籮”後的滷水，提送到儲滷畦渾存。

第四步，結晶。結晶池的底是平整的硝板（“籮”）。在提送滷水前，先往池中加入少量淡水，使結晶出來的池鹽同硝板的結合較疏鬆（為鏟鹽節省人力），然後將儲滷畦中的滷水，灌進結晶池中，就能不斷析出氯化鈉晶體（食鹽）。

第五步，把鹽剷出。

（網路配圖）

透過這種五步產鹽法生產出來的食鹽，顆粒較大，顏色純白，口感去除了苦澀。

“

五步產鹽法”還被列入了國家級非物質文化遺產目錄。

由此而看，初唐人吃的鹽，並不像電視劇裡那樣苦澀，難以下嚥，而且製鹽方法也沒有那麼落後。

（網路配圖）

接著，再說說唐代百姓的吃鹽情況

在隋朝到唐朝前期，百姓吃鹽不難，因為那時候朝廷還沒有壟斷食鹽。

據《新唐書·食貨志》記載“天寶、至德間，鹽每鬥十錢”，在

唐玄宗天寶年間，食鹽價格每鬥十文錢

。而初唐時有唐太宗的貞觀之治，“至四年，米鬥四五錢”，也就是說貞觀四年時，每鬥米的價格才四五文錢，大概可以推斷，當時鹽的價格也不高。

（運城鹽池）

之所以有百姓吃鹽難題，那是因為後來在乾元元年（758年）

，大臣第五琦在唐肅宗的支援下，

推行“榷鹽法”

——朝廷對鹽就場專賣（官收官賣）。這才導致鹽價飆升，當時漲到

每鬥鹽一百一十文錢

。

由此而看，初唐時期，普通百姓吃鹽並不是難事。

（運城鹽池）

然後，再說說唐代百姓吃鹽的量

據《唐六典》記載，為官府做事的百姓或者國子監學生，朝廷提供的

食鹽量是每個丁男每天“二勺五撮”

，這應該是標準量了，而婦女老人孩子的量應該稍小。但這一食鹽量也比現代人用量大。

再者，據《神機制敵太白陰經》載，

軍人的食鹽量是“鹽一人日支半合（10勺等於1合）”

，可見唐朝軍人比丁男的用鹽量大更多。

所以，綜上所述，初唐製鹽工藝已經有很大進步，食鹽的味道也有所改進，而百姓吃鹽也沒想象中那麼難。

（網路配圖）

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