愉悅的暖陽1T72021-09-21 00:41:10

鹽的新增量我一般按照鹽佔滷水總量的1。6%－2%計算，也就說100斤滷水需要新增鹽1。6斤-2斤。

步驟 1

熬鹽滷：鍋中放足量的水，打出富裕量來，因為煮的過程會損失水，要保證煮好以後沒過河蟹。放花椒、薑片，煮開，煮開以後放入粗鹽，攪拌融化以後再繼續放粗鹽，一直要鹽水飽和為止。 小時候冬日沒什麼好菜，我家的醉蟹是漫長冬日裡當做醃製品就主食吃的，不是像南方的醉蟹可以當前菜、冷盤、下酒菜、休閒零食那種，所以很鹹。鹹的東西防腐、保鮮、殺菌，保質期比一般的醉蟹長，是我家獨特的做法，想要正宗南方醉蟹的朋友，可能這個方子就不適合您了。 鹽滷熬好以後放涼，一定要涼透，涼透後把薑片撈出來，花椒可以不撈，但是薑片有水氣，泡久了有可能導致腐爛，我們只要薑片的味兒和姜暖胃的功效就行。

步驟 2

趁著晾鹽滷的時候，我們可以處理河蟹。河蟹一般是九月十月中秋前後吃圓臍，到十一月立冬小雪期間吃長臍，今年醃製得晚，所以我買的長臍的。其實圓臍滷出來更好吃，黃變成膏狀的黑色，那口感配白麵饅頭，真是無法用文字描述的。 河蟹先用淡鹽水泡一下，最好不要太多，否則把河蟹“淹死了“，一點點能讓它們吐吐泡泡吐吐泥就行。然後用清水洗淨外殼，用小牙刷好好刷刷爪子的毛、臍裡的泥沙。刷乾淨了放入罈子裡。 全程注意小心別被螃蟹夾了，那滋味會很酸爽的。

步驟 3

把白酒灑入罈子，不要就那麼倒進去，最好能每個螃蟹都沾上，殺殺菌，醉一醉蟹就行，白酒不宜太多，酒太多了發苦。最好是高度酒。

步驟 4

最後倒入晾涼的鹽滷水，沒過螃蟹就行。密封，放在陰涼的地方，靜靜等待，中間最好不要搖晃容器，就讓鹽滷慢慢浸潤到螃蟹中去。如果容器和整個過程夠乾淨的話，兩週以後就醃製好了，不會壞，吃的時候用乾淨無水無油的夾子夾出來即可。就饅頭、就米飯、就發麵餅，想怎麼吃就怎麼吃。

使用者97202909163432021-10-12 15:40:28

純淨水和鹽的比例是1：1。

步驟：

1。把螃蟹稍微沖洗一下，放三勺鹽，殺菌。放置半小時

鹽儘可能多放，殺菌

2。然後把泡好的螃蟹，不吃的部分處理一下，都扔掉。

把這些地方都去掉

3。。準備鹽滷，純淨水和鹽1：1的比例，放上小米椒、花椒，生薑、老酒（高濃度酒都可以，用高粱最佳）。把螃蟹放下去就可以了。

倒入香辛料和老酒

注意點：這個酒記得不要放太多，否則會比較苦。

4。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製2~3天就可以吃了，吃的時候螃蟹切小塊。

切成小塊，蘸醋吃哦～

這個絕對下飯，保留了鮮，腥味基本沒有，還有淡淡的甜，記得蘸醋吃哦！

【嗆蟹小貼士】

1。不一定需要活蟹，活凍蟹也很好。

2。選母蟹。

3。先用鹽水浸泡半小時殺菌。

4。酒選擇高濃度酒，加一點點即可，否則會苦。