悟世居士2019-07-22 17:25:06

蒜蓉變綠的原因簡單的講主要有以下兩種

一種是加了醋之後；

另一種是氣溫低也會導致蒜泥產生綠變。

防止蒜蓉綠變方法

1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。

2、在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。

3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。

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