使用者95429821681372019-09-11 10:02:04

嗯，家裡一般不會像飯店那樣用大鍋熱油去炸，因為不經濟不方便，剩下的油也不好儲存。飯店裡用的是寬油大火，這樣能保證四季豆裡外受熱均勻，水分迅速收幹，再放到砂鍋裡去煲或者煨，最後調醬汁兒入味。

家裡做乾煸四季豆，可以把四季豆擇淨洗淨切段兒，放大碗里加保鮮膜，送微波爐先叮2~3分鐘，取決於四季豆量的多少，這一步是讓四季豆脫水。

家裡做這道菜最容易煸糊的地方就在這一步，大家都習慣大火快炒，小火慢煸總掌握不好，不是火大就是心急，四季豆水分還沒脫乾淨外皮兒已經糊了，然後心態一崩愛誰誰吧，就做砸了，出鍋漆黑一盤，下回就更煩這道菜了。

現在有微波爐了，煩人的一步就交給它吧，等2~3分鐘，四季豆軟了，其他的地方無非是油略大一點兒，油溫不要過高，醬汁兒口味偏重一點兒，擺盤兒講究一點兒，這道菜就齊活了。