使用者28731669500852020-04-06 21:46:41

“Espresso愛思巴蘇”素有“咖啡之魂”的美稱，中文翻譯為“特濃咖啡”，對於咖啡館來說，“沒賣 ‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館”，可見 “Espresso“ 重要性。據說 “Espresso”咖啡最早起源於十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發揚光大的則是義大利，現在“Espresso”幾乎已經成為義大利的一種代表象徵，因此由義大利來定義 “Espresso” 好像更為天經地義。

那麼何為 “Espresso” ？以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫：“Cream克麗瑪”。

“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統的喝法是加糖後，略為攪拌，馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大為減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。

Espresso是義大利語，有“立即為你煮”的意思，那種因咖啡而起的衝動，溢於言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……

烘焙方法

Espresso是一種烘焙方法，在店裡可以買到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。不能不說，Espresso烘焙度的掌握是一門藝術。

烹煮方法

Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個大氣壓，過濾時間則不能低於25秒，也不能高於35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香濃的Espresso。

料理創意

由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成為一種有創意的料理。

例如，加牛奶、肉桂粉可製成卡布其諾；加牛奶和巧克力醬，可製成咖啡摩卡；若只加入奶泡，則成了一杯瑪琪雅朵；加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍。

卡布奇諾通常是指卡布奇諾咖啡。20世紀初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在特濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就像聖芳濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。

創設於1525年以後的聖芳濟會教會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地人給他們的服飾取名“Cappuccino”，此字的義大利文源自頭巾即Cappuccio，指寬鬆長袍和小尖帽。