青魅2021-07-19 11:32:08

用料

烏飯樹葉 半斤

糯米 2斤

夏威夷果 20克

核桃 20克

松子仁 20克

紅棗肉 適量

烏米飯的做法

將烏飯樹葉摘去杆子和老葉，清洗乾淨

倒入攪拌機，加入500ML清水，高速攪拌幾分鐘

過濾出汁水備用

將汁水衝入糯米中，2杯糯米放1。5杯的汁，攪拌均勻

浸泡3個小時

將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可開鍋了

蒸好後，將米飯取出，用筷子趁熱搗散

待米飯基本晾涼後，倒入切碎的堅果和紅棗碎，撒入適量的白砂糖

拌勻後，帶上一次性手套，取適量混合米飯放入手心，捏成飯糰，準備送人的話可以用保鮮膜包起來，方便攜帶

小貼士

1、烏米飯一般是甜口味的，以蒸為主，蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃即可，可以感受其烏米的清香；

2、也可以煮著吃，就像平時煮米飯一樣的做法；

3、有新品種趨勢，可以放些桂花、葡萄乾等做成甜口味的特色糕點，也可以加入鹹肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應景食材，做出鹹口味的烏米飯。

4、傳統的做法是將烏米葉用手搓爛搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然後蒸或煮熟，現代工藝進步，可以用攪拌機加水攪拌成漿過濾出汁水，用這樣的汁水浸泡2-3個小時，烏米即可完全浸透；

5、蒸比煮的含水量要少，一般煮飯，米和水的比是1：1左右，蒸的話1：0。7左右即可，水少點，蒸出來比較精道；