使用者3118965441307472020-03-03 22:14:52

1。 將斑鳩下沸水焯燙一下，洗淨，放入盆中；

2。 盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、薑片、胡椒粉，上籠蒸2小時左右取出；

3。 除去姜、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點的粒，放入原湯內；

4。 另將雞肉，用刀背捶成茸，放入碗內，一面攪動，一面徐徐投入雞湯300克；

5。 將雞茸調開，再放入蛋清調勻待用；

6。 杏仁放碗內，投入滾水泡1分鐘撈出，剝去皮；

7。 再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時撈出，冷卻後斬成碎末待用；

8。 炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱；

9。 將斑鳩肉連湯入鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉燒透，用溼澱粉勾薄芡；

10。 將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動，再用大火燒透；

11。 烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。