爆燃劇情2018-12-27 12:39:50

主料；新鮮小鯽魚 輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、幹澱粉

做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，蔥姜洗淨切末

2、把鯽魚用料酒、鹽抹一遍，撒上蔥薑末拌均，醃製20分鐘左右

3、去掉水分，去掉蔥姜，撒上幹澱粉拌均勻

4、熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型

5、翻面，炸到外皮發黃撈起

6、油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝乾油即可

根據個人喜好可以再放些幹撒調味品，本人喜歡放些椒鹽，那味道，沒誰了。️1、復炸一遍，魚會更酥脆 2、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落️

謝謝邀請，希望可以幫助到你

玉面小達摩6662018-12-27 11:27:36

幹炸小鯽魚外酥肉嫩骨軟，是一道非常好的下酒菜，做法也很簡單。要想味道好，骨酥肉嫩需要技巧的。下面為大家介紹一下，野生小鯽魚兩斤，處理乾淨洗淨，放鹽，薑絲和五香粉抓勻醃製二十分鐘。三個雞蛋打勻，鍋燒熱倒色拉油中火，油溫七成熱，把小鯽魚在雞蛋液沾一下滾幹澱粉，放油鍋炸，剛入鍋不要動，沒有定型翻動魚容易爛，定型以後輕輕翻動一下，受熱均勻，炸至金黃撈出。五分鐘以後大火油溫八成熱再回鍋炸一下，回鍋以後更酥脆，骨頭變酥了，吃的時候不用吐骨頭。一道簡單的小菜做好了，再來二兩小酒，愜意！

婦女汪主任2018-12-27 14:18:41

首先。

1，先將小鯽魚去鱗洗淨。

2，薑片，料酒，少許鹽醃製小鯽魚。

3，食用油上灶熱到8層油溫，下鯽魚炸。某些地區到這個步驟時，喜歡把小鯽魚拍上超級生粉或者裹上脆皮糊再炸。首次下魚炸時油溫必須高，然後再改小火慢慢炸到金黃。

4。撒上椒鹽，蔥花，洋蔥末，出鍋。

第壹美食2018-12-27 17:31:54

感謝邀答，小鯽魚，好吃營養又高，深受廣大吃貨們的喜歡，下面我分享一個“幹炸小鯽魚”的教程，希望能幫助你

準備把小鯽魚清理乾淨，放料酒，鹽，姜蔥醃一下，最好10分鐘以上，

然後撈出，撒上澱粉，防止粘連

在起鍋燒油，6成油溫 下鍋炸，要一個一個放，不然容易粘連，炸至金黃撈出

另起鍋，鍋中留少許油，爆香花椒和辣椒，再放入蒜蓉，翻炒，出香味，倒入炸好的小魚，翻炒均勻，開始調味，加入稍微一點鹽，一點雞精，撒入熟芝麻，在淋一點辣椒油，出鍋裝盤

喜歡的朋友的喜歡美食的朋友點下關注點下贊，謝謝

極速追蹤2018-12-27 14:57:18

小鯽魚刮鱗片開肚去內臟洗淨，鍋裡放菜籽油，或者花生油，有山茶油更好 。小火鍋燒熱後放入鯽魚慢慢幹煎 待兩邊煎到微黃 再放入姜蒜蔥稍微翻鍋就可出鍋。

我愛DIV2018-12-27 12:49:45

酥是由於燜之前先用熱鍋炸了一會，香是由於燜的時候加入蔥，姜，料酒

燜有助於入味

野釣空軍2018-12-27 12:22:49

做法都大同小異吧，我是 1 鯽魚清理乾淨 2醃製，料酒 白醋鹽 薑片 大蔥 醃製十分鐘左右 在清理乾淨濾幹水 3油炸的時候油稍微多一點油要熱 才不會粘鍋 看著鯽魚成型開成小火繼續炸幾分鐘後就可以了 說的不好 這些基本都是經驗吧

最湸的沁2018-12-27 09:11:31

油炸鯽魚，魚清洗乾淨以後，抹上一點鹽，把鯽魚水分涼幹！這樣不會粘鍋，也不會炸油，炸鯽魚時放上一點姜，可以去點魚腥味！有豬油的話，用豬油炸很香！

天道酬勤1512031092018-12-27 20:19:31

巧炸小雜魚，三四個一兩的小魚，去除內臟（不要去鱗）洗乾淨，空幹水份，加蔥姜，五香粉，鹽，料酒，醋，摻勻醃十分鐘，幹澱粉裝塑膠袋，然後將魚裝入混合使每條魚沾上幹澱粉，然後用塑膠筐把多餘的澱粉過濾掉，坐鍋放油，待油溫七成熱時將魚一個一個放入炸制七八成熟撈出，待油溫十成熱時（幾乎冒煙狀態）把炸過的魚二次放入待無油泡後立即撈出裝盤即成。

愛無罪778642782018-12-27 11:59:44

我做都是靠看菜譜做！味道還是不如飯館的味道

老楊家上一當啤酒燒烤2018-12-27 13:53:53

小鯽魚直接用油炸即可

小文博20202019-01-08 06:04:26

油炸，肯定酥。

源尚穿搭2018-12-27 14:04:37

幹烹小鯽魚。把魚洗好勵乾淨水份。花椒粉。十三香。蠔油，醬油鹽，雞精各放少許。等十五分鐘再放中筋麵粉適中加一個或兩個蛋清攪拌均勻，再用魚貼上，開火熱鍋加油，油溫八成熱把魚下鍋，把把火開小火慢炸即可，等魚變金黃色翻另一邊炸成一樣的顏色即可出鍋開吃

滿天湘養生粥2018-12-27 12:43:25

幹炸小鯽魚，魚身拍少許幹生粉，6成油溫，小火一下炸金黃色撈起出鍋，姜米蒜米爆香下十料酒適量的東古一品鮮，下入炸好魚蔥花，翻炒即可

狼兵老狼2018-12-27 12:29:45

小鯽魚刺多所以最好是過油鍋炸至金黃出鍋，放少許油然後放姜，辣子，將炸過的鯽魚回鍋放少許水，鹽，生抽，把水燜得差不多放入料酒香蔥翻炒幾下出鍋即可

愛搞怪1阿強2018-12-27 00:24:19

原料：

小鯽魚、醋、糖、鹽、味精、醬油。

做法：

1、小鯽魚收拾乾淨，拎幹水分，炸酥；

2、底油爆香蔥薑蒜香菜胡蘿蔔，小魚，潑如兌好的汁。【醋、糖、鹽、味精，少許的醬油提色。】