下雨天穿秋褲2019-10-23 23:12:03

赤峰對夾是內蒙古赤峰的一種特色食品。它曾經在中國廚師節上獲過獎、並被認定為“中國名點”而備受當地人喜愛。

赤峰對夾的製作方法是把餅烤熟，然後用刀在餅側面開個口，塞進燻好的肉，即成一種香氣四溢的特色美食。

這種製作方法貌似簡單，可實際操作起來卻相當勞神，根本不是一般人可以隨意在家制作的。

首先是製作麵餅。它是用油和水分別和的面，然後把兩塊面劑子揉在一起。揉好後將面擀成大片，抹上油酥（小米麵、糜子面加葷油炒制而成）。從一頭捲起，揪成劑子，做成燒餅大小，上鍋烙熟，備用。這種麵餅和普通燒餅的不同之處在於：從吊爐取出之後，還要擺到鐵質叉子上，回爐微火烤一遍。這樣做成的麵餅外脆內軟，別有風味。

麵餅中夾的肉需要選擇肥瘦適中的豬肉，用九料十八香的老湯煮熟，用糖稀之氣燻蒸，燻蒸後肉質嫩、瘦而不柴、肥而不膩，還有淡淡的茶香味兒，沁人心脾，具有理氣、養脾的功效。吃的時候把切好的肉塞進麵餅中，火烤片刻即成，外焦裡嫩，味道極美。

對夾的由來流傳著兩個傳說。

傳說之一是說乾隆皇帝每年舊曆五月都要到熱河避暑狩獵，有一次追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終於獵得猛虎。乾隆皇帝就在赤峰下窪子“松山館”擺下滿漢全席大宴群臣，除烤全羊之外，三十八味宮廷御膳美味佳餚中，對夾名列其中，眾臣食之讚不絕口。後來，製作秘方傳入民間。

傳說之二是對夾初創於清末赤峰老哈達城頭道街。有一個販羊賠了本的河北人蘇文玉，見當時赤峰有一種“哈達火燒”非常出名，於是就幹起了燒餅這一行。後來，蘇文玉受到老家“驢肉火燒”的啟發，萌生了做夾肉燒餅的想法。剛好蘇家有個親戚曾經在御膳房供過職，藏有宮廷燻肉秘方，於是一個烤燒餅、一個燻肉，整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷燻肉三項工藝，製作出了具有獨特風味的夾肉燒餅，起名為赤峰對夾。

如今，赤峰對夾已經走出了赤峰，滲透到內蒙古其他地區了。赤峰對夾類似於快餐——兩個對夾，一碗蛋湯、紫菜湯或榨菜肉絲湯。焦酥的熱熱的麵餅一口咬下去，燻肉的奇香立刻就包裹了你的味蕾，就連食量小的女生，也忍不住要吃兩個對夾呢。

再現理想6662019-10-27 09:18:21

對夾的由來流傳著兩個傳說。

傳說之一是說乾隆皇帝每年舊曆五月都要到熱河避暑狩獵，有一次追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終於獵得猛虎。乾隆皇帝就在赤峰下窪子“松山館”擺下滿漢全席大宴群臣，除烤全羊之外，三十八味宮廷御膳美味佳餚中，對夾名列其中，眾臣食之讚不絕口。後來，製作秘方傳入民間。

傳說之二是對夾初創於清末赤峰老哈達城頭道街。有一個販羊賠了本的河北人蘇文玉，見當時赤峰有一種“哈達火燒”非常出名，於是就幹起了燒餅這一行。後來，蘇文玉受到老家“驢肉火燒”的啟發，萌生了做夾肉燒餅的想法。剛好蘇家有個親戚曾經在御膳房供過職，藏有宮廷燻肉秘方，於是一個烤燒餅、一個燻肉，整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷燻肉三項工藝，製作出了具有獨特風味的夾肉燒餅，起名為赤峰對夾。

如今，赤峰對夾已經走出了赤峰，滲透到內蒙古其他地區了。赤峰對夾類似於快餐——兩個對夾，一碗蛋湯、紫菜湯或榨菜肉絲湯。焦酥的熱熱的麵餅一口咬下去，燻肉的奇香立刻就包裹了你的味蕾，就連食量小的女生，也忍不住要吃兩個對夾呢。