糖霜餅乾配方有嗎？求推薦？

阿穎廚房2020-02-19 21:47:03

糖霜餅乾，看起來好像很難，其實，你稍微用點心，會發現很簡單，很好玩~

用料

低粉 125克

黃油 50克

糖粉 30克

全蛋液 25克

蛋白粉 12克

糖粉 150克（做糖霜）

水 2——3湯勺

步驟1

黃油室溫軟化後，加糖份打至顏色發白，體積膨大的羽毛狀

步驟2

全蛋液分次加入黃油裡打勻。（分兩到三次左右加入，前一次打勻後再加下一次）

步驟3

用篩網篩入麵粉，刮刀拌成均勻的麵糰

步驟4

麵糰放在油紙上，用擀麵杖擀成厚薄均的餅坯

步驟5

用餅乾模刻出形狀，餅乾坯放入烤盤內，（刻好後如果難移動，可以整個入冰箱冷藏一會，餅乾坯凍硬後就很容易移民了）

步驟6

入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右即可

步驟7

糖霜的材料：蛋白粉12克，糖粉150克，水2——3湯勺左右，（水量根據情況腳踏車調節，儘量少量多次新增）

步驟8

蛋白粉和糖粉混合後，過篩兩次

步驟9

加水拌勻後，用打蛋器打至順滑。（打發程度視使用情況而定，如果是打底用的，需要稀一些，擠出後可以儘快流平，如果是裱花用，需要打的稠一些）

步驟10

用進口色素調成各種顏色，先在餅乾上擠上底色，等完全乾之後，再在上面畫想要的圖案

湯圓家生活食記2020-02-19 22:06:50

很高興回答你的問題

糖霜餅乾的做法如下：

材料：

餅乾配料：低筋麵粉125克、黃油60克、細砂糖35克、牛奶15克。

糖霜配料：糖粉150克、雞蛋清22克、檸檬汁8克、色素適量。

糖霜餅乾做發：

步驟一：首先製作餅乾，黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。

步驟二：加入牛奶，繼續攪打均勻，成為蓬鬆細膩的狀態。

步驟三：低筋麵粉篩入黃油裡。

步驟四：用刮刀邊壓邊拌的方式，使麵粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候，會顯得比較幹，持續用力邊壓邊拌，直到成為麵糰，混合物比較乾的時候，也可以直接用手將麵粉和黃油捏成麵糰。

步驟五：充分混合成為麵糰以後，就不要再繼續攪拌了，過度攪拌可能導致餅乾口感偏硬。

步驟六：將麵糰放在兩張油紙中間，壓扁，用擀麵杖擀開成為厚度約0。5cm的面片，擀好後揭掉表面油紙。

步驟七：用餅乾模刻出想要的形狀。

步驟八：刻完後，將多餘麵皮移走，用刮板剷起餅乾麵糰，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。

步驟九：烤盤放入預熱好上下火165。°C的烤箱，倒數第二層，烤20-25分鐘。

步驟十：烤好的餅乾，出爐冷卻以後，就可以用糖霜來裝飾了。

步驟十一：接著製作糖霜，將雞蛋清用筷子攪打，打散之後，和糖粉混合，用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為黏稠的糖霜狀。

步驟十二：一點點加入檸檬汁，並攪拌均勻，邊加邊觀察糖霜的粘稠度。

步驟十三：當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變平整，濃稠度就差不多了。

步驟十四：現在就可以調色了，不同顏色的色素加入糖霜中，根據自己的喜好可以隨意裝飾自己的餅乾了，如果有疊加糖霜就等底色幹好，再上其他顏色。

希望我的回答對你有幫助

大嘴擺攤創業記2020-02-20 10:04:03

孫小廚來教你詳細的製作方法

關注孫小廚天天當大廚

糖霜餅乾的用料

#餅乾配料低筋麵粉 125克黃油 60克細砂糖 35克牛奶 15克#糖霜配料糖粉 150克雞蛋清 22克檸檬汁 8克（視情況加入）色素適量

糖霜餅乾的做法步驟

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步驟 1

首先製作餅乾。黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。

步驟 2

加入牛奶，繼續攪打均勻，成為蓬鬆細膩的狀態。

步驟 3

低筋麵粉篩入黃油裡。

步驟 4

用刮刀邊壓邊拌的方式，使麵粉和黃油充分混合在一起。一開始粉類與黃油沒有充分混合的時候，會顯得比較幹，持續用力邊壓邊拌，直到成為麵糰（室溫較低的時候，混合物的狀態會更幹一點，此時也可以直接用手將麵粉和黃油捏成麵糰）。

步驟 5

充分混合成為麵糰以後，就不要再繼續拌了。過度攪拌可能導致餅乾口感偏硬。

步驟 6

將麵糰放在兩張油紙中間，壓扁，用擀麵杖擀開成為厚度約0。5cm的面片。擀好後揭掉表面油紙。

步驟 7

用餅乾模刻出想要的形狀。

步驟 8

刻完後，將多餘麵皮移走，用刮板剷起餅乾麵糰，小心地移到鋪了油紙的烤盤上，小心操作，以免變形。多餘的麵皮可以揉到一起重新擀開再刻（反覆多次揉麵團會使烤好的餅乾太硬，所以儘量減少揉麵團的次數哈）。

步驟 9

烤盤放入預熱好上下火165℃的烤箱，倒數第二層，烤20-25分鐘。烘烤時間請根據烤箱實際情況以及餅乾的大小酌情調整，烤到餅乾表面微黃，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

步驟 10

烤好的餅乾，出爐冷卻以後，就可以用糖霜進行裝飾了。

步驟 11

接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之後，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。

步驟 12

一點點加入檸檬汁，並拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。

步驟 13

當挑起糖霜以後，滴落的糖霜在幾秒鐘之內會變得平整，濃稠度就差不多了。

步驟 14

之後就是調色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇色素的顏色，如果是聖誕糖霜餅乾，紅色和綠色這些聖誕顏色肯定是必不可少的哈。然後把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小孔，就可以開始裝飾餅乾了（因為家庭一次製作糖霜的分量不會太多，所以調色可以採取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然後挑少許色素直接在裱花袋裡和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了哈）。

步驟 15

用糖霜裝飾的時候，我們可以看到餅乾上的糖霜分為兩個部分，一個是底部整面塗抹的底色，一個是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面塗抹在餅乾上，等乾透後，再在上面繼續擠出花紋。整面塗抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅乾上，但這樣對手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿著餅乾周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。

步驟 16