在陝西,有一種美食叫“呱呱”,它是由傳統手工做麵皮時鍋邊沾的麵糰製作而成,麵糰需要用刮板刮下來,故其原名為“刮刮”,後來改為其諧音“呱呱”。
陝西呱呱類似於年糕。以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中受人們歡迎的是蕎麥呱呱。它表面光滑且晶透,宛如玉石一般,所以它又稱玉面。其主要盛行於陝西省北五縣地區,是一個地域性美食。
呱呱是關中西部方言,北京話叫嘎吱,西安一帶叫疙咂,都是指做飯後鍋底結的硬夾。
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