為什麼有的蛋糕方子中打蛋白時還要加玉米澱粉啊?哪位給回答下?
使用者65613418202536 發表于 農業2019-10-11
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉,可以使蛋糕更加細膩和柔軟,也可以增加粘性。 玉米澱粉的簡介及作用:
一、玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
二、將玉米用0。3%亞硫酸浸漬後,透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。?
三、普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
四、吸溼性強,最高能達30%以上。
五、玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 六、玉米澱粉可以降低麵粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉,可以使蛋糕更加細膩,柔軟。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0。3%亞硫酸浸漬後,透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強,最高能達30%以上。