1。 將牛蹄修成火腿形,皮上刮淨牛毛和汙垢;
2。 湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生;
3。 鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至牛皮起皺泡,撈出瀝乾油;
4。 留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜,同燒;
5。 待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成
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