1、白黴其實是黴菌的菌絲,很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物,比如醌類物質,經過光照會氧化發黑。
2、做醬,是沒問題,無需去掉。
已經發好的黃豆醬在缸裡,如果長時間不動,上面的醬接觸空氣,就容易長白醭。解決的辦法,1。經常用醬耙子倒一倒。2。可以在醬的上面,鋪一塊裝食品的塑膠,讓醬的表面不接觸空氣。這樣就不會長白醭了。
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